5 JOTAS - GALERIES LAFAYETTE GOURMET

A experiência: o que fazer na quinta-feira, 11 de maio de 2017, foi definida por meu companheiro, que comemorava seu aniversário. Foi um dia intenso, com visitas a museu, caminhadas sem rumo certo pelas ruas de Paris, compras, especialmente às ligadas à culinária, sua paixão e profissão. Nem vimos o tempo passar. Quando nos demos conta, já era final de tarde. Entramos na loja de departamentos Galeries Lafayette para comer algo, mas queríamos visitar a parte gourmet. Era em outro prédio, exclusivo para este nicho, com cinco andares. No subsolo, onde fomos primeiro, está um maravilhoso supermercado. No térreo ficam as opções de comida rápida. Nossa escolha recaiu em um quiosque sem mesas, apenas com bancos altos ao longo do balcão em forma retangular. Os presuntos pendurados não deixaram dúvidas de que se tratava de um bar de tapas, com iguarias típicas da culinária espanhola, cuja especialidade não era outra senão os presuntos ibéricos. Cardápio enxuto, mas com pratos de salivar a boca de qualquer pessoa. Adoro a culinária espanhola. Começamos compartilhando um combinado chamado combo essence (€ 32). Para beber, eu quis uma garrafa de 500 ml de água mineral com gás da marca Badoit (€ 4). A montagem de nossa entrada foi bem rápida, pois eram só itens frios. Foi servida em uma pedra parecida com nossa ardósia. Três tipos de presunto - ibérico, de ombro e bollota - vieram fatiados e acompanhados por um cesto de pão, um pote com batatas amassadas com azeite, e outro com molho ralo de tomate. O sabor salgado dos presuntos foi amenizado pelo tomate. Muito bom. Também pedimos para dividir uma porção de croquetes (€ 12). Servidas em um mini cesto de fritar, estavam sequinhos, com casca dourada e crocante. Massa de batata com presunto da casa. São apenas cinco unidades. Ficou aquele gostinho de quero mais no ar, mas como já passavam das 18 horas e tínhamos combinado um jantar, preferimos parar por ali. Ótima opção para quem quer uma parada estratégica em intervalo de compras sem sair de um dos templos do consumo francês, Galeries Lafayette.

Restaurante: 5 Jotas

Endereço: 48 Boulevard Haussmann, Galeries Lafayette Gourmet, térreo, Paris, França.
Data: 11/05/2017, quinta-feira, almoço.

Valor total da conta: € 52,50, para duas pessoas. Pagamento com dinheiro.
Minha nota: 8.

MONTSERRAT PAELLAS

Resolvemos fazer uma festa para comemorar o aniversário de meu companheiro no dia 11 de maio. Jantar em casa para duas dezenas de convidados. Preferi encomendar o jantar para não dar trabalho a ele, já que era seu dia. Não tive dúvidas em escolher a Montserrat Paellas, do chef Jaime Cuadros. Já comi muita paella em Brasília, mas nenhuma se compara a que este chef faz, com mais de vinte anos de experiência. Entrei em contato por WhatsApp para saber preço por pessoa, quando deveria fazer o pedido e forma de pagamento. Imediatamente obtive resposta. R$ 66,00 por pessoa mais taxa de entrega, pagamento à vista, em dinheiro. Pedido pode ser feito com apenas um dia de antecedência. Fiz o pedido, também por WhatsApp, quatro dias antes. O horário de entrega é definido pelo cliente. Ele faz três tipos de paellas, a saber, a marinera, que leva frutos do mar em sua receita; a valenciana, que tem carne de porco e frango juntamente com os frutos do mar; e a montanhesa, com carne de porco, frango, aspargos, cebola e três cogumelos. Escolhi a marinera, que agrada mais ao paladar de todo mundo. Como sei que ela é muito bem servida, pedi uma paella para treze pessoas. Entrega combinada para 20:30 horas da noite do dia 11 de maio, uma quarta-feira. Jantar marcado para ser servido às 22;00 horas.

Cumprindo o combinado, entregaram a paella às 20:10 horas, quando efetuei o pagamento no total de R$ 878,00, sendo R$ 858,00 da paella e R$ 20,00 da taxa de entrega. Ela chegou em uma paellera coberta com papel alumínio e envolta em toalhas dentro de uma capa de couro,o que garantiu estar ainda quente no momento em que a servimos. O vasilhame foi buscado no dia seguinte.

Os convidados começaram a chegar por volta de 21 horas. Como meu companheiro adora cozinhar, ele acabou fazendo alguns petiscos de entrada.

Assim que retiramos a paella de suas proteções, um excelente aroma invadiu a sala. Prato com visual lindo, enorme. Com belíssima cor, tinha camarão e lagostim em abundância, além de muita lula cortada em anéis e mexilhões. Uma verdadeira sinfonia de frutos do mar envoltos em um arroz úmido, com tempero maravilhoso. Vinte e duas pessoas se serviram bem e ainda sobrou. Para acompanhar, compramos na Videira Vinhos o vinho argentino rosé Andeluna 1300, feito com a casta malbec, safra 2014. Servido gelado, em uma noite quente, foi perfeito com a paella.

Vale muito a pena contratar a Montserrat Paellas.

Jaime Cuadros - +55 61 99971 8451.
Minha nota: 8.

MONTSERRAT GASTRONOMIA

Na nossa primeira noite em Pirenópolis, eu fui o responsável por escolher o restaurante. Há muito que queria repetir uma experiência que tive alguns anos atrás. Depois de um esquenta no início da noite de sexta-feira na Rua do Lazer (Rua do Rosário), pegamos o carro e nos dirigimos para as margens do Rio das Almas, rio que corta a cidade. Ali se localiza o Montserrat Gastronomia.

Restaurante: Montserrat Gastronomia

Endereço: Rua Ramalhuda, 10, Centro, Pirenópolis, GO.
Telefone: +55 62 3331 2628

Wi-fi: disponível, mediante senha fornecida pelos garçons.

Data: 29/07/2016, sexta-feira, por volta de 21 horas.

Mesa: éramos quatro pessoas sem reserva. Embora estivesse cheio, havia uma mesa disponível na varanda, onde fazia frio, e outra no salão interno, local que preferimos ficar.
Ambiente: restaurante aconchegante, repleto de obras de arte de artistas brasileiros, especialmente aqueles radicados em Brasília ou em Goiás. São dois ambientes: uma varanda, ótimo lugar para noites mais quentes, e um salão interno, onde está a maioria das mesas.

Especialidade: culinária contemporânea, com destaque para a gastronomia praticada na Europa Mediterrânea, em especial a espanhola, país de origem do chef Juan Pratginestós.

Cardápio: o menu mistura pratos com influência clássica europeia com a cozinha brasileira, com ênfase na praticada em Goiás, resultando em releituras interessantes como o camarão com chuchu, ou pratos originais. Para quem é colecionador, o restaurante faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Há uma enxuta, mas boa carta de vinhos.
Serviço: atencioso, cortês, o chef veio à mesa saber como estavam os pratos. O garçom foi prestativo, respondendo todas nossas perguntas sobre as opções do menu. Os pratos não demoraram a chegar. Um fato que me chamou a atenção foi que os pratos são levados às mesas pelas cozinheiras e não pelos garçons. E não há música ao vivo!

O que bebi: uma lata de 350 ml de Coca Cola (R$ 5,00).

O que comi: escolhi a sugestão do dia, o cozido à moda do Montserrat (R$ 49,00). Quando o prato foi colocado em minha frente, confesso que não gostei do visual, que era muito esmaecido. Faltava cor. No entanto, o aroma era muito agradável. Foi servido em prato fundo, pois tinha muito caldo, o que necessitou de uma colher. O cozido mistura carne de lata, frango caipira, uma almôndega gigante chamada "pilota" (uma combinação de carnes bovina e suína moídas, temperadas com ervas e castanhas do Brasil). O caldo era de legumes no qual foram cozidos batata, cenoura, couve e grão de bico. O sabor era intenso, apropriado para o friozinho que fazia naquela noite. A pilota tinha ótimo tempero o que contrastava com a falta de tempero das outras carnes do prato. Quanto aos legumes, o grão de bico dominava em quantidade e em sabor, com cozimento no ponto que gosto, um pouco acima de ficar al dente, ou seja, nem muito macio, mas também sem ser crocante. Experimentei um pouquinho do prato de meu companheiro, um camarão com chuchu (R$ 59,00), uma releitura de um clássico da gastronomia brasileira. O camarão era puxado no azeite com alho, pesto de páprica (o que o deixou levemente picante) e caldo de peixe. Veio servido sobre chuchu crocante. Sim, o chuchu tinha textura distinta do que estamos acostumados a comer. Estava cortado em cubinhos e levemente cozido, o que lhe garantiu a crocância. Gostei desta forma de servir o chuchu. O que não me agradou muito foi o excesso de coentro no prato, tanto no preparo quanto na decoração. Ficou visualmente poluído. Ainda havia um alioli de limão siciliano como acompanhamento, mas este eu não experimentei. Finalizei o jantar com uma bola de sorvete no sabor cajuzinho do cerrado (R$ 5,00). Fruta típica do Cerrado, tem sabor azedinho. O sorvete estava bem feito, com o sabor da fruta se sobressaindo.

Valor total da conta: R$ 242,00, para quatro pessoas, incluído o serviço e duas caipirinhas (R$ 14,00 cada uma). Conta paga com cartão de débito, já que a casa não aceita cartão de crédito.
Minha nota: 7.

JAMÓN JAMÓN

Há muito queria conhecer o Jamón Jamón, um bar de tapas e pintxos na Asa Norte de Brasília. A oportunidade chegou na noite de 02/06/2016, quando saímos de uma peça de teatro direto para lá.

Restaurante: Jamón Jamón

Endereço: SCLN 109 Bloco D, loja 51, Asa Norte, Brasília, DF - fica nos fundos do bloco, voltado para a quadra residencial.

Telefone: +55 61 3032 2595

Website: Jamón Jamón

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Data: 02/06/2016, quinta-feira.

Horário: tarde da noite, de 21:45 às 23:15 horas.

Mesa: localizada no corredor de acesso ao bloco, em frente à entrada para a cozinha, para quatro pessoas.

Ambiente: tem a cara de um bar, que ocupa toda a loja de esquina, sobrando os corredores laterais para as mesas, que são poucas. Frases em espanhol decoram o local, seja na parede do bar, seja no menu ou nos envelopes de papel que cobrem os talheres.

Especialidade: culinária espanhola.
Serviço: razoável, mas precisa melhorar no quesito atenção. Por mais de uma vez o prato ficou pronto, a campainha avisando o garço tocou e nenhum dos dois garçons apareceu para pegá-los e levá-los às mesas. Outro detalhe, o garçom não informou o que estava em falta, tanto em bebidas quanto em comidas e justamente o que pedimos em ambos os casos estavam em falta.

Cardápio: enxuto, com opções de montaditos, pintxos e tapas, ou seja, pratos para petiscar com as mãos e compartilhar. Ainda há pratos clássicos espanhóis, como a tortilla e a paella (esta somente aos sábados). De sobremesa, apenas uma opção, a crema catalana.

O que bebi: dividi com uma amiga tanto uma garrafa de água mineral com gás Indaiá, quanto uma garrafa do vinho espanhol Menguante (R$ 93,00), safra 2014, elaborado com a casta garnacha, com 14% de álcool. O vinho era muito jovem, com os taninos verdes, o que incomodava no paladar quando não acompanhado por comida.

O que comi: todos os pratos que escolhemos foram para compartilhar.

Começamos com duas porções de montaditos (R$ 40,00 cada uma). Cada porção veio com cinco unidades distintas de pintxos (petiscos originários do País Basco que tem um pedaço de pão como base e o recheio é  nele espetado com um palito). Dividimos todos as unidade na metade, possibilitando que cada um deles pudesse ser apreciado por um de nós. Recomendo o de linguiça e o de jamón ibérico. Os dois de peixe (aliche com pimentão e manjuba com tomate fresco) não me agradaram. O de jamón serrano era apenas razoável, pois faltava sabor ao presunto.

Em seguida, chegaram os quatro pratos que pedimos. Huevos rotos con jamón (dois ovos fritos com jamón serrano - R$ 35,00), huevos rotos con chorizo (dois ovos fritos com linguiça espanhola com páprica - R$ 32,00), huevos rotos con setas (dois ovos fritos com cogumelos - R$ 32,00) e tortilla espanhola (R$ 25,00). Todos os pratos com ovos vieram acompanhados por muita batata caseira frita, cortadas em pedaços grandes. Foi muita comida, mesmo sendo dividida por quatro pessoas. E como tudo era muito gorduroso, logo ficamos empanzinados. O melhor disparado foi a tortilla, bem morena por fora e cremosa por dentro, que chegou acompoanhada por duas tostadas com tomate ralado fresco. O jamón serrano, os cogumelos e a linguiça estavam salgados para além do necessário.

Valor total da conta: R$ 350,00, para quatro pessoas, incluído o serviço.
Minha nota: 6.