SOETA

A experiência: quando decidimos ir para Vila Velha, pedimos à nossa anfitriã que reservasse uma noite para jantar no Soeta, restaurante que fica em Vitória, comandado pelos chefs Bárbara Verzola e Pablo Pavón, ambos com passagem no famoso e cultuado restaurante El Bulli, do chef Ferran Adrià. Reserva confirmada para 19:30 horas de uma sexta-feira. Chegamos vinte minutos atrasados, mas minha amiga ligou antes para avisar e aumentar um lugar na mesa, passando a ser cinco pessoas ao todo. O Soeta fica em uma linda casa no buchichado bairro Praia do Canto. Ficamos em uma mesa redonda no salão principal e tão logo sentamos, já nos ofereceram a carta de vinhos. Na reserva, já tinha sido informado que faríamos o menu tradição (R$ 148,00), com algumas ressalvas na alimentação. Ninguém quis tomar vinho naquela noite. Como sempre, fui de Coca Cola Zero, lata de 350 ml (R$ 7,80), enquanto meu companheiro começou com um Guaraná Antarctica Zero, lata de 350 ml (R$ 7,80), partindo, em seguida, para um drinque especial da casa, feito com gin (R$ 28,00). Os demais da mesa pediram água com gás e sem gás (R$ 6,90 cada uma), e cinco copos de sucos (R$ 9,00 cada copo). Em dez minutos, a sequência do menu começou a ser servida. Eis o que degustamos:
01. caipirinha com espuma de cerveja - um drinque inusitado, que resultou fresco no paladar. A espuma da cerveja não me incomodou, ressaltando que não sou apreciador de cervejas.
02. torrada de focaccia com creme de queijo, folha de capuccina com camarão, pepino, flores e especiarias - sabor delicado, suave, destacando a lâmina de pepino cru que encimava o camarão. Bela entrada. Ainda nesta etapa, foi servido um tempurá de tomate cereja, que esteja muito bom. O crocante da farinha e o suculento interior do tomatinho resultaram em ótima harmonização no paladar.
03. ceviche quitenho de camarão - aqui o chef Pavon mostra a sua origem, já que é equatoriano. Ceviche muito delicado, com leche de tigre mais suave, com um pouco de azeite, mas que não o tornou enjoativo. Chips de batata doce, cebola roxa picada em tirinhas bem finas e pipoca completaram o prato. Para mim, o melhor da noite.
04. sequência italiana - foi servido uma taça com água de tomate com um ramo de manjericão. Bebida suave, como foi a comida até aqui, com ótimo aroma, deixando uma sensação de frescor na boca, preparando o paladar para os demais itens desta sequência, que era uma esfera de azeitona verde, que ao ser colocada na boca, explodiu deixando o sabor marcante da azeitona tomar conta do paladar. Um "papel" de parmesão com toques de aceto balsâmico foi o responsável pelo gostinho salgado da sequência, completada por duas lâminas crocantes e sequinhas de azeitonas, uma preta e outra verde. O gosto de tostado das azeitonas foi um diferencial.
05. espaguete com manteiga defumada, presunto de parma e champignon - quando este prato foi colocado em minha frente, senti um forte cheiro de defumado e aquilo me enjoou na hora. Só coloquei um pouco na boca, para constatar que eu estava certo na primeira impressão: o defumado era forte e invasivo. Não comi. Meu companheiro, que gosta muito de comida defumada, terminou de comer o meu prato.
07. sanduíche de linguado com maionese oriental - outro prato que gostei muito. Ele me lembrou um smorrebrod, sanduíche típico da Dinamarca, mas com toques brasileiros e orientais. Combinação perfeita entre o sabor suave e delicado do linguado com o pão tostado e crocante e a maionese oriental (que não era de wasabi, como imaginava), feita à base de ervas e um leve toque de shoyo.
08. miolo de paleta angus com purê de batata doce, champignon e legumes - o prato era bem servido, ainda mais depois de sete etapas, mas me decepcionou. A carne estava dura e fria, o mesmo valendo para o purê. Os legumes - tomate, cebola, berinjela e palmito - foram servidos levemente grelhados e foram o melhor desta etapa.
09. cannolo siciliano - sobremesa de origem italiana, aqui apresentada com sorvete de coco e um creme de goiaba. A massa era muito seca e não achei que combinou. O sorvete era bem sem graça. Não gostei.
Antes de fechar a conta, tomei uma xícara de café espresso (R$ 7,20).
Enfim, a sequência do menu começou muito bem e foi caindo, com os dois últimos pratos bem abaixo da média dos outros que o antecederam. Já conhecia o Soeta e quando lá estive da primeira vez, a minha experiência foi muito melhor.
Restaurante: Soeta

Endereço: Rua Desembargador Sampaio, 332, Praia do Canto, Vitória, ES.

Telefone: +55 27 3026 4433

Data: 24/03/2017, sexta-feira, jantar.

Valor total da conta: R$ 942,48; para cinco pessoas, incluído o serviço. Conta paga com cartão de crédito.
Minha nota: 6.

MANÍ

Já fui ao Maní quatro vezes. Em todas tive experiências gastronômicas maravilhosas. Relato aqui a minha última experiência, quando lá fui almoçar com meu companheiro em outubro de 2015. Reserva feita por telefone com duas semanas de antecedência. Recebi a confirmação via e-mail.

Restaurante: Maní

Endereço: Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, São Paulo, SP.
Telefone: +55 11 3085 4148
Web: http://manimanioca.com.br/
E-mail: reservasmani@manimanioca.com.br

Wi-fi: disponível, mediante senha.

Data: 11/10/2015, domingo, almoço.

Ambiente: fica em uma casa com quatro ambientes. O primeiro é um corredor onde as pessoas da lista de espera ficam acomodadas, podendo, inclusive ficar beliscando as delícias do cardápio. Em seguida vem dois salões e um quintal, onde estão as mesas. A decoração é rústica, aconchegante, com algumas obras de arte nas paredes. Nossa mesa era no quintal, que é devidamente protegido das intempéries do tempo.

Especialidade: cozinha brasileira em releitura contemporânea com assinatura da chef brasileira Helena Rizzo e do chef catalão Daniel Redondo.

Cardápio: há menu degustação, mas também menu com opções de petiscos, entradas, pratos principais e sobremesas. Boa carta de drinques. Carta de vinhos excelente.
Serviço: excelente. Atendimento cordial, educado, com informações precisas sobre o cardápio, atencioso. Pratos chegam em tempo correto à mesa, sem esperas entre um e outro. Tudo perfeito. Há serviço de manobrista.

O que bebi: caipirinha Maní (R$ 35,00), uma mistura de abacaxi, manga, maracujá, pêssego e carambola, que estava muito bem feita, água mineral com gás e um café espresso ao final.

O que comi: começamos dividindo o couvert da casa e dois petiscos. Em seguida, pedi entrada, prato principal e sobremesa.
Couvert (R$ 23,00 por pessoa): pão preparado por empresa do grupo Maní, lascas de polvilho, coalhada seca, queijo de cabra com pimenta rosa e manteiga. As lascas de polvilho são sensacionais. Crocantes, secas, muito saborosas. Tive que tomar cuidado para não comer em demasiado, pois ainda muita comida viria em nossa mesa. O pão tinha um gostinho levemente azedo por causa da fermentação que era fantástica. Salivo só de pensar. Coalhada seca em boa consistência, azedinha, perfeita.

Belisqquete 1: bolinhos de quinoa ao curry com geleia de aipo (R$ 41,00). Vieram dez unidades. Bolinhos sequinhos, crosta crocante, úmidos por dentro, levemente picantes por causa do curry, sabor intenso. A geleia de aipo amenizou um pouco o picante do curry. Combinação excelente.

Belisquete 2: bombom de salmão com cream cheese (R$ 45,00). Seis unidades. Um dos clássicos do cardápio do Maní, o bombom de salmão é sensacional no paladar. Chama-se bombom por causa do formato apresentado. Uma base crocante, tipo uma torradinha, sustenta salmão cortado como um sahimi envolvendo o recheio de cream cheese. Saboroso, suculento, imperdível.

Entrada: ovo do Maní (R$ 43,00). É meu prato favorito. Todas as vezes que fui, pedi este ovo. Segundo informa o cardápio, o ovo é cozido por uma hora e meia a uma temperatura de 63º C. Foi servido com uma leve espuma de pupunha. De comer rezando de tão bom.

Prato principal: gosto muito da bochecha de boi, mas desta vez resolvi experimentar o polvo na brasa (R$ 99,00). Decisão acertada. Tentáculos bem tenros, cozidos no ponto correto, e com acompanhamento simples que levantou, e muito, o seu sabor. Batata cozida, cebola, tomate confitado, azeitonas, tudo regado com azeite de ervas. Nota-se aqui as mãos do chef catalão. Sensacional no paladar.

Sobremesa: da lama ao caos (R$ 36,00). Achei o visual esquisito, escuro, dá uma certa repulsa. Parece um mangue (e esta é a intensão). Trata-se de doce de berinjela defumada, coalhada de leite de cabra, pele de lima da pérsia, gelatina de flor de laranjeira, pistaches caramelados, crocante de massa kneff, e sorvete de gergelim preto. Uma profusão de texturas e sabores que não agradou ao meu paladar. Preferi o mini brigadeiro que acompanhou o café espresso. Deveria ter pedido a sobremesa clássica da casa, a que pedi nas vezes anteriores em que estive no restaurante, o "ovo", ou seja, sorvete de gemada, espuma de coco e coquinhos crocantes, servido em uma cerâmica no formato de de um ovo de ema.

Valor total da conta: R$ 557,70, para duas pessoas, incluído o serviço e bebidas alcoólicas. Conta paga com cartão de crédito.
Minha nota: 9.

SANTÉ 13

Depois de um bom esquenta no La Rubia Café, era hora de decidir onde jantar. A noite estava fresquinha. A decisão foi pelo Santé 13.

Restaurante: Santé 13

Endereço: SCLN 413, Bloco A, loja 40, Asa Norte, Brasília, DF.
Telefone: +55 61 3037 2132

Web: https://www.facebook.com/Sante13Restaurante/
Wi-fi: disponível mediante senha.

Data: 16/07/2016, sábado.

Horário: jantar, de 20:15 às 22:00 horas.

Mesa: éramos dois, mas ficamos em uma mesa para quatro pessoas que estava no corredor de acesso ao bloco, bem em frente à entrada para o salão principal. Tenho intolerância ao cheiro de citronela e todas as mesas do restaurante têm uma vela com aroma citronela ao centro para espantar os insetos, uma vez que o local está colado ao Parque Olhos D'Água. Falei sobre minha intolerância para a recepcionista e ela, gentilmente, providenciou uma vela sem aroma para colocar no centro da nossa mesa.
Ambiente: iluminação baixa, praticamente à luz das velas, conferindo ao local um ar intimista. A maioria das mesas está localizada nos corredores de acesso ao bloco e no gramado atrás do restaurante. Aquecedores de ambiente garantem uma temperatura mais agradável em noites frias. Paredes móveis de madeira, parecendo estantes, decoradas com velas, ajudam a separar o salão principal dos ambientes externos. A cor negra predomina nas paredes internas, inclusive no banheiro.

Serviço: fomos bem atendidos pelos garçons. Os pratos não tardaram a chegar em nossa mesa. Tivemos um problema com a entrada, o que foi prontamente resolvido.
Especialidade: culinária contemporânea, sem invencionices.

Cardápio: não é extenso. Opções de entradas para compartilhar, pratos principais individuais e sobremesas. O risoto impera tanto como prato principal, quanto em acompanhamentos.

O que bebi: uma lata de  350 ml de Coca Cola (R$ 5,90) durante o jantar e uma xícara de café espresso descafeinado (R$ 6,10) ao final da refeição. Café bem tirado, com espuma, na temperatura correta.

O que comi: compartimos o arancini (R$ 25,00) como entrada. A porção veio com seis unidades de bolinho de risoto ao funghi recheados com queijo e acompanhados por geleia de tomate verde. Como a iluminação do restaurante é baixa, para ver bem o prato foi necessário acender a lanterna do celular. Nesta hora, vimos que os bolinhos são muito gordurosos. Ao partir o primeiro deles, notamos que o queijo não derretia, sinal de que ainda estava frio. Na boca, constatamos que estava gelado por dentro. Chamamos o que nos pareceu o maitre, que levou o arancini de volta, trazendo outra porção em seguida. Os bolinhos continuaram gordurosos, talvez até mais do que os primeiros, mas estavam quentes. A gordura suplantou o sabor dos demais ingredientes. Colocando um pouco da geleia de tomate verde, melhorou no paladar, pois tal geleia tinha um sabor ácido/adocicado.

Não demorou muito para chegar o prato principal que escolhi, o filé mignon com crosta de pães especiais (R$ 65,00), que veio acompanhado de... Risoto! Prato bem servido e aromático. Filé veio servido em dois pedaços, com molho de cramberry, o que lhe garantiu um certo frescor com acidez, mas sem agredir o paladar. Já tinha comido este prato antes e desta vez achei que exageraram um pouco na crosta de pães especiais. Tirei um pouco daquela "farofa" de cima da carne. O contraste no paladar é muito bom. A carne estava ao ponto, como pedi, rosadinha por dentro (vi com a lanterna), sem soltar sangue, e muito macia. O risoto era de alho poró. Estava bem feito, com queijo em quantidade certa, cremoso. Um chips de inhame crocante enfeitou o prato.

Valor total da conta: R$ 180,29, para duas pessoas, incluído o serviço, sem bebida alcoólica. Conta paga com cartão de crédito.
Minha nota: 7.