NOMA

Esta resenha foi escrita em setembro de 2014 e publicada em meu blog que conta minha rotina. Eliminei a postagem de lá e a removi para cá.

Quando decidi passar férias na Escandinávia, eu e minhas amigas decidimos também ir ao restaurante Noma, que à época (2014) figura va como o número 1 do mundo na lista publicada anualmente pela revista britânica The Restaurant Magazine. Sabíamos que seria difícil conseguir reserva, mas focamos neste objetivo. Pesquisando na internet e enviando e-mail para o restaurante, descobrimos que as reservas somente poderiam ser feitas três meses antes da data pretendida. Como estaríamos em Copenhague no final de maio, foi explicado que as reservas para todo o mês de maio começariam no primeiro dia útil de fevereiro. Olhamos o calendário: 03 de fevereiro de 2014, segunda-feira de Carnaval. As reservas só podem ser feitas via site, e tem início às 10 horas da manhã. Detalhe, horário da Dinamarca. Isto significava que seria às 06 horas da manhã no Brasil. Duas das amigas se dispuseram a tentar a reserva. As duas estavam a postos pouco antes do horário marcado, acessando o local da reserva, mas receberam a mensagem que ela estaria disponível somente às 10 horas (horário da Dinamarca). Uma das amigas, segundo relatou, conseguiu um acesso às 06 horas em ponto, quando recebeu seu número na fila de espera. Estava no posto 1.061 na tal fila. A outra só conseguiu o acesso um pouco mais tarde, recebendo um número bem superior ao da primeira. As duas ficaram desanimadas. Nossa primeira opção seria por jantar no dia 30 de maio, mas quando chegou a nossa vez, a noite deste dia já estava completamente lotada. Ela pediu reserva para quatro pessoas para o almoço deste mesmo dia, 30 de maio de 2014, uma sexta-feira, às 12:30 horas. Este é o horário para o almoço. Cedo para nós, mas era pegar ou largar. E, depois de irmos ao restaurante, concluímos que fizemos o melhor, almoçando ao invés de jantar.

Depois de receber um número de reserva, o restaurante enviou um e-mail contendo as regras, entre elas a necessidade de apresentar um número de cartão de crédito válido e a informação da data máxima para cancelamento. Após tal data, caso houvesse desistência, eles cobrariam o no show completo. Minha amiga enviou seus dados e confirmaram a reserva. Faltando cinco dias para nossa viagem, um colega da confraria decidiu se juntar a nós em parte do nosso roteiro, incluindo a Dinamarca. Tivemos que fazer uma ginástica para conseguirmos acrescentar mais uma pessoa na nossa reserva no Noma.

Com muita expectativa e tendo jantado no Geranium, o restaurante número 2 da Dinamarca, na noite anterior, fomos para o Noma (Strandgade, 93) onde chegamos após uma boa caminhada pelas ruas de Copenhague.

O restaurante fica em uma parte recuperada da cidade, no último prédio de uma espécie de dique às margens de um dos canais que corta a capital dinamarquesa. Uma das indicações no e-mail de confirmação era que a mesa somente era liberada quando todos estivessem no restaurante. Quatro de de nosso grupo chegamos antes, mas eles nos acomodaram assim que nos identificamos. O restaurante fica no térreo do prédio, com decoração simples, puxada para o estilo rústico. Nas mesas não há nada além da toalha. Como o menu é fechado, não há o que escolher. Um espumante de boas vindas foi servido, enquanto um garçom nos perguntou se alguém tinha alguma restrição alimentar. Respondi que não comia ostras, nem espinafre. Uma das amigas também tinha as suas restrições: ostras, escargot e pepino. Os demais não tinham nenhuma objeção aos alimentos. O garçom voltou e perguntou se aquelas eram restrições ou simplesmente não gostávamos do sabor do alimento. Eu respondi categoricamente que eram restrições, que eu tinha edema de glote. Nada melhor do que responder assim, pois não houve mais nenhum outro questionamento sobre restrições alimentares por parte do restaurante. Também tínhamos que decidir como seriam as bebidas. Três optaram por fazer a harmonização de vinhos sugerida no menu, enquanto eu e uma amiga também escolhemos uma harmonização, só que com sucos. Em seguida, começou o serviço, que duraria mais de quatro horas. Foram 24 pratos, a maioria deles para se comer com as mãos. Foi um festival de exotismo e de alimentos crus na nossa mesa. As porções eram pequenas e sempre uma unidade para cada um de nós. Para servir os pratos não há um garçom fixo para cada mesa. Eles fazem um rodízio, passando por todas as mesas. Desta forma, por causa dos variados sotaques, nem sempre era fácil entender o que era servido. Foram estes os pratos degustados:

01) red currant and green strawberry - bolinhas de groselha vermelha e pedaços de morangos verdes servidos em um molho bem ácido. Abre o paladar, saliva muito. Muito azedo.

02) nordic coconut - uma raiz de aipo furada como um coco, cujo canudo era feito do talo do próprio vegetal. Quando colocaram na mesa, pensei que era um enfeite. Dentro da raiz havia uma sopa gelada de aipo. Salgado e enjoativo.

03) sea buckthorn leather - nada mais do que um musgo frito. Tem uma bela apresentação, mas na boca desaparece assim que entra em contato com a saliva, de tão delicado que é.

04) flower tarts - uma torta de pétalas de flores coloridas. Entre a massa, bem fina, e as pétalas, havia uma espécie de pesto salgado, o que contrastou com o sabor adocicado das flores. Visualmente muito bonito, mas na boca soou sem graça.

05) mahagony clam - um molusco servido em uma vasilha com pedras, como se estivesse na beira do mar. O cheiro de maresia tomou conta da mesa. Como tinha aparência de ostra, embora o garçom tenha garantido que não era, não experimentei. Para mim tinha a aparência de ostra e cheirava como tal. A amiga que gosta muito de ostras, disse que o gosto também era de ostra. Ela ficou com a minha.

06) flatbread with wild roses - uma super fina massa de pão preto queimado encimado por pétalas de rosas grelhadas. Novamente o amargo do queimado do pão com o adocicado das rosas tornou o sabor um tanto quanto exótico. Foi o primeiro prato que gostei.

07) pickled and smoked quail egg - servido em uma vasilha de cerâmica que imitava um ovo enorme, vem um ovo de codorna defumado. O conselho foi colocar todo o ovo na boca e mordê-lo, deixando a gema líquida preencher toda a cavidade bucal. Razoável.

08) green asparagus and scallop - como era época de aspargos, este vegetal era onipresente nas mesas da Escandinávia e não seria diferente no Noma. Um talo de aspargos levemente cozido, garantindo que ficasse crocante ao mordê-lo, servido com uma vieira escura em pote separado. Bom.

09) white cabbage and samphire - um dos pratos mais inusitados do almoço. Folhas desidratas de repolho branco servidas achatadas e na forma de um sanduíche, cujo recheio era uma interessante pasta de funcho, cujo sabor era marcante. As folhas eram quebradiças, parecendo as asas de um inseto.

10) aebleskiver, lovage and parsley - versão do chef para uma tradicional iguaria natalina da Dinamarca, mas no lugar da maçã no recheio do bolinho, ele coloca larvas de gafanhoto ou abelha. Por cima do bolinho, há salsinha picada. Sabor adocicado, parecendo um bolinho de chuva. Muito bom.

11) bread with cream and crispy pork butter - pão da casa servido com manteiga e banha de porco. O pão era delicioso, com leve sabor azedo. A banha de porco é totalmente dispensável. Puro gosto de gordura na boca.

12) pike head - cabeça de lúcio, um peixe comum na Dinamarca. É servida grelhada em um espeto de madeira que vem no prato. O aspecto é horroroso. Quase não tem carne, apenas na parte da bochecha. Detestei.

13) burnt leek and cod roe - alho poró queimado e ovas de bacalhau. Outro prato inusitado, com mistura de sabores. Tem o doce, o salgado, o amargo, tudo junto. O garçom nos explicou que a parte para comer estava encrustada no vegetal. Eram quatro pedacinhos dentro de um alho poró bem grande. Gostei. Este prato fez a transição para os pratos que exigiram talher para comê-los.

14) shrimp and ramson, radish and yeast - mini camarões (estavam escondidos debaixo das folhas verdes), folhas de ramson (um vegetal local), rabanete e leveduras. Prato leve, com sabores delicados.

15) white asparagus, black currant leaves and barley - aspargos brancos, folha de groselha preta e cevada. Sem graça e mais um aspargo no cardápio.

16) beef tartar and ants - tartar de carne de vitelo de duas semanas salpicado com formigas fritas. A acidez das formigas amenizou o sabor doce da carne macia do vitelo. Apesar de causar uma certa repugnância no início, gostei do sabor.

17) beetroot, sloe berries and aromatic herbs - mais um prato recheado de vegetais e sem muita graça. Beterraba, frutas do bosque e ervas aromáticas em bela apresentação visual.

18) egg and fresh greens - outro prato onde o ovo é a estrela (algo muito comum nos restaurantes estrelados da atualidade). Aqui ele é servido cozido, apenas a metade, com a gema bem amarela, rodeado de folhas verdes e flores. Dispensável.

19) turbot and nasturtium, cream and wood sorrel - último prato quente do almoço. Mais um prato praticamente sem tempero. Um peixe local chamado turbot, em cozimento perfeito, veio servido em leito de azedinha, banhado em um caldo transparente, colocado no prato na nossa frente.

20) finas torradas com flor de sal serviram para limpar o paladar para a sequência doce.

21) rhubarb and sorrel, crème fraîche and spanish chervil - foi o prato mais bonito do almoço. Uma rosa feita por ruibarbo foi servida mergulhada em um creme e acompanhada por folhas verdes. O ruibarbo também é outra iguaria onipresente nas mesas escandinavas nesta época do ano.

22) aronia berries and söl - um pudim de uma fruta do bosque típica da Escandinávia, parecida com o mirtilo. O pudim era totalmente sem graça.

23) danish pastry - uma "orelha de elefante", muito comum no café da manhã dos dinamarqueses. É uma espécie de pão doce.

24) pururuca frita levemente coberta com chocolate e pedaços de aronia - prato de inspiração mexicana. Gostei da mistura do salgado e da gordura da pururuca, do azedinho da aronia e o doce do chocolate.

Como escrevi acima, todos os meus pratos foram harmonizados com sucos. Para minha surpresa, nenhum dos sucos era doce. Os primeiros eram verdes, feitos com verduras, folhas e temperados. Depois veio um suco de maçã, também salgado, que cedeu lugar para uma sequência de sucos amargos feitos com as frutas da família berry. Para dizer a verdade, não gostei de nenhum suco, mas eles harmonizaram muito bem com seus respectivos pratos.

Para finalizar, alguns pediram café. Não há espresso. Foi servido uma bebida tão rala que pensei que fosse chá.

Antes de pagarmos a conta, cumprimos o ritual da casa, quando um garçom nos guiou por todo o restaurante, desde a recepção, passando pelos vestiários, pelos depósitos de alimentos, pela grelha onde são feitas as cabeças de lúcio, até as várias dependências da cozinha, onde encontramos uma equipe alegre e proveniente de vários locais do globo. Ao todo, naquela época, havia 22 tipos de nacionalidades diferentes trabalhando no Noma. Ainda conhecemos o laboratório de testes do chef René Redzepi, que lá estava e foi muito simpático posando para fotos conosco, além de falar um pouco do quanto ele admirava os chefs brasileiros Alex Atala (D.O.M., Riviera Bar e Dalva e Dito) e Helena Rizzo (Maní).

Voltamos para nossa mesa, onde estava impresso um menu do dia para cada um de nós. Pagamos a conta no total de 14 mil coroas dinamarquesas, algo em torno de R$ 5.800,00 (valor da época, ou seja, de 2014). Muito caro. 

Lógico que nosso assunto ao sair do restaurante foi o que cada um achou do Noma. No geral, ninguém morreu de amores. Digo que foi uma experiência gastronômica, fato que eu tinha que vivenciar, pois curto muito conhecer restaurantes vencedores de prêmios, mas não volto. Indico apenas para os que gostam de experimentar sensações e sabores diferentes no quesito gastronomia.

Noma - Strandgade, 93, Copenhague, Dinamarca - Telefone: +45 3296 3297 - Website: noma.dk 

Minha nota: 6.

SAN TELMO PARRILLA & RESTOBAR

Demorei mais de meio século para conhecer Búzios, famoso balneário do Rio de Janeiro. Fui em um final de semana prolongado. Estava lotadíssimo. Turistas brasileiros e estrangeiros. Entre os estrangeiros, muitos argentinos. E eu estava acompanhado por argentinos também. Não foi surpresa ver muitos restaurantes e bares anunciando comida típica de nossos hermanos, especialmente empanadas e carnes na brasa, ou melhor, feitas na parrilla. Depois de muito tentar sentar em algum restaurante na área mais concorrida da cidade, resolvemos buscar um local mais tranquilo, um pouco mais afastado do centro. Encontramos o San Telmo Parrilla & Restobar, onde jantamos por duas noites seguidas. O restaurante é de propriedade de argentinos e muitos que lá trabalham também são argentinos. Fica em uma casa grande, com mesas espalhadas na ampla varanda frontal, devidamente protegida das intempéries climáticas, e no salão principal, ao fundo, onde também está a cozinha e a parrilla, esta última, bem à vista dos clientes. Há música ao vivo nas noites de sexta-feira e de sábado, com muita MPB no "cardápio". Por causa da música, há cobrança de couvert artístico, devidamente infomardo no cartaz bem grande do lado de fora do restaurante. Nas mesas, muitos latinoamericanos. Sentamos as duas vezes no salão ao fundo, mais distante da música, mas em local que dava para escutar perfeitamente o cantor e ainda assim poder conversar tranquilamente. Para beber, pedimos o que todos estrangeiros amam quando estão em praias brasileiras: caipirinha, a clássica, com cachaça, limão e açúcar. Eram saborosas, bem feitas, com os ingredientes nas dosagens corretas. O cardápio traz os itens mais famosos da culinária argentina: carnes, chorizos, morcillas, mollejas, provoletas, molho chimichurri, chinchulines, milanesas, papas fritas, purê de papas, purê de calabaza.

Na primeira noite, pedimos empanadas de carne de entrada. Massa boa, recheio bem temperado, mas poderia ser mais consistente. Como principal, pedimos uma milanesa para compartir entre duas pessoas. Prato muito consumido na Argentina. Dentre as opções do cardápio, optamos pela milanesa de carne fugazzeta, acompanhada por purê de batata. O prato demorou uma eternidade para chegar. Reclamamos por mais de uma vez sobre a demora e nada. Depois de uma hora e vinte minutos de espera, comendo torradas que a garçonete trouxe para nossa mesa, chegaram os nossos pratos. A milanesa era enorme, super bem servida, quente, com agradável aroma. Cobrindo a milanesa havia uma generosa camada de mussarela, cebola, presunto e cebolinha. Carne macia, fina, com um saboroso empanado. Assim que pagamos a conta, recebemos cartões de visita que indicavam que tínhamos uma caipirinha de cortesia na próxima vez no restaurante. Total da conta para três pessoas, incluído o serviço e o couvert artístico: R$ 126,50.

Como já escrevei, voltamos na noite seguinte. Sentamos no mesmo salão, pedimos nossas cortesias e perguntamos se os pratos demorariam tanto quanto na primeira vez. Garantiram que não. Desta feita não compartilhei meu prato principal com ninguém. Dispensei a entrada, escolhendo direto o prato de fundo, o grand bife, que veio acompanhado de purê de abóbora moranga, arroz branco, batatas fritas, pimentão verde grelhado, provoleta e ovo frito. Depois de quarenta minutos, o prato chegou à mesa. Fumegante, exalando um ótimo aroma. Não gosto de provoleta, pois acho gorduroso e pesado. Os argentinos a comeram de bom grado. A carne não estava tão macia quanto a milanesa da noite anterior, mas estava bem temperada. Dentre os acompanhamentos, só gostei do purê de abóbora: leve, bem temperado, com muito sabor. O ovo frito, iguaria que nunca dispenso, chegou frio à mesa. Total da conta para três pessoas desta segunda noite, incluído o serviço e o couvert artístico: R$ 288,09.

Em ambas as noites, a conclusão foi a mesma: bons preços, pratos razoáveis e serviço ruim.

San Telmo Parrilla & Restobar - Portal da Ferradura - Avenida José Bento Ribeiro Dantas, 799, Búzios, Rio de Janeiro. Telefone: +55 22 2623 2213. Há wi-fi disponível para os clientes mediante solicitação de senha ao garçom.

Mina nota: 6.

NOSSA COZINHA BISTRÔ

Restaurante muito bom no início da Asa Norte, em Brasília, cujo chef e um dos proprietários é o carioca Alexandre Albanese. Fica virado para a quadra residencial, com as mesas ocupando os corredores do prédio comercial, além de três pequenos ambientes internos. Fui jantar em uma noite de quinta-feira. O local tem baixa luz, propício para um jantar romântico. O vermelho domina a decoração. O atendimento é bom, com uma equipe de garçons com bom domínio do menu. Falta, no entanto, uma maior atenção nos ambientes das mesas, pois há momentos que nenhum garçom se faz presente. O cardápio é lindo. São folhas soltas presas em uma prancheta. As folhas são de tecido e tem uma apresentação que lembra os antigos almanaques. Como um bom bistrô, tem um menu enxuto, abarcando opções que agradam a todos. O couvert com pão quentinho é top. Assim como os dois itens mais vendidos da casa, presentes na carta desde a inauguração, em 2010: costelinha suína com molho barbecue e batata rústica; e cheesecake. São muito bons. Nesta última vez que lá jantei, pedi uma entradinha para compartilhar: empanadas caribenhas. São mini pastéis assados recheados com carne e servidos com um chutney de frutas. O diferencial é a massa, que leva um pouco de curry, o que deixa os pastéis levemente picantes, mas não sem agredir o paladar ou mascarar o sabor do recheio. A função do curry é dar uma personalidade ao sabor da empanada. Em seguida, pedi um prato de influência indiana: vegetais ao curry, acompanhados por um arroz de coco e o mesmo chutney de frutas que acompanhou as empanadinhas caribenhas. Bem servido, é picante na medida certa, mas achei o arroz sem sabor. Precisei colocar bastante caldo dos vegetais para dar um gostinho a ele. O chutney, além de muito saboroso, feito majoritariamente com banana, tem uma função de amenizar o picante. Delicioso. Para terminar, pedi um cheesecake, a sobremesa ícone do restaurante. A calda que escolhemos foi a de doce de leite. Compartimos esta sobremesa. Vem com um abundante cream cheese sobre uma finíssima massa. Perfeito para dividir, pois é enjoativo para comer tudo sozinho. Ficamos por quase duas horas no restaurante, onde tivemos um agradável jantar. Total da conta para duas pessoas, já incluído o serviço: R$ 134,86.

 

Nossa Cozinha Bistrô - SCLN 402, Bloco C, loja 60, Asa Norte, Brasília, DF. Telefone: +55 61 3326 5207.

Minha nota: 7.

ARTURITO

Depois de duas tentativas frustradas, pois sempre havia fila de espera muito grande, consegui almoçar no restaurante Arturito, que fica localizado no bairro de Pinheiros, em São Paulo. A proprietária e chef é a famosa jurada do programa Master Chef Brasil, Paola Carosella. Seguimos para o restaurante sem reserva, na esperança de chegar mais cedo e conseguir uma mesa para um almoço de domingo, último dia de nosso final de semana cultural em São Paulo. Chegamos às 12:55 horas. Todas as mesas estavam ocupadas, mas ainda não havia ninguém na fila de espera. Um atencioso garçom nos atendeu, colocou meu nome na lista e nos entregou a carta para escolhermos algo para petiscar. O restaurante fica em uma casa, ficando o piso térreo todo reservado para os comensais. Na parte dianteira estão confortáveis sofás e poltronas para quem espera vagar uma mesa, além de um bonito bar. Ao fundo, está o salão principal, com as mesas dispostas em duas filas, deixando o meio para mesas de apoio. Decoração moderna, com algumas plantas na parede lateral da esquerda, o que lhe confere um ar de tranquilidade. 

Ainda na sala de espera, pedimos refrigerantes e duas empanadas de cebola e queijo (R$ 9,50 cada uma), que vêm acompanhadas por um molho de pimenta, coentro e gengibre. Logo a sala de espera ficou repleta. As duas últimas empanadas de cebola foram nossas. Depois de nosso pedido, mudaram o cardápio, oferecendo empanadas de milho, chamadas na Argentina de humitas. Gostei da apresentação de nosso pedido: empanadas assadas na hora, com a crosta bem tostada, massa suave, mas com sabor, sem esfarelar. Recheio abundante, com muita cebola. Faltou, para meu gosto, um pouco mais de queijo, mas no quesito tempero, estava perfeita. O molho picava na medida certa.

Após quarenta e cinco minutos de espera, fomos acomodados em uma mesa para almoçar. Outros garçons nos atenderam, mas o serviço continuou com a mesma qualidade inicial. Atenciosos, simpáticos, explicando os pratos e tirando nossas dúvidas. Apresentaram logo de início o couvert (R$ 9,50 por pessoa), que aceitamos de bom grado, pois o pão da casa é como eu gosto: de lenta fermentação natural e casca dourada bem crocante, conferindo-lhe um sabor levemente azedo. Muito bom. Acompanha o pão uma saborosa manteiga.

Como tínhamos comido as empanadas, decidimos fazer o pedido dos pratos principais, pulando entradas. O cardápio é bem enxuto, com pegada da culinária mediterrânea, mas com nítidas influências sentimentais e vivenciais da chef, ou seja, por cozinhas por onde esteve pelo mundo: Argentina, França, Estados Unidos, Uruguai e Brasil. Optei pelo polvo na chapa com feijão manteiguinha e aioli picante (R$ 76,00). Assim que o garçom tirou nosso pedido, chegou para a mesa ao lado da nossa um vistoso choripán (R$ 28,00). Nossos olhos cresceram no sanduíche, um clássico argentino. Não tivemos dúvidas em pedir um exemplar para dividirmos. A chef faz uma releitura que evidencia suas experiências, pois o pão é um brioche, a linguiça é artesanal assada no forno a lenha, e as cebolas são tostadas. É bem servido e muitos o pedem como prato principal. Estava muito bom. Linguiça bem temperada, saborosa, sem aquele gosto chato de gordura na boca, harmonizando muito bem com as cebolas tostadinhas. Gostei, mas confesso que prefiro o clássico, feito com pão francês. Logo em seguida, chegaram nossos pratos de fundo.

Polvo na chapa com feijão manteiguinha e aioli picante - que prato divino! O polvo estava cozido em um ponto mais para cima do que costumam servir nos grandes restaurantes, mas não estava borrachudo. A chef conseguiu um ponto próprio, que preservou a maciez e a suculência do polvo. De quebra, ainda tinha uma deliciosa casquinha tostada nos tentáculos. E colocar o aioli picante por cima dele foi uma experiência gustativa incrível. O molho não estava enjoativo e cumpriu o seu papel de levantar o sabor do polvo. O feijão manteiguinha deu um toque adocicado, próprio dele, que minimizou qualquer sabor mais forte que viesse do molho feito de alho, azeite e gemas de ovos. Sensacional. Parafraseando a chef, o prato estava gostosamente suculento.

Ainda pedimos uma sobremesa para compartir, o tiramisù mangiare (R$ 24,00). Sobremesa leve, saborosa, mas com pouco mascarpone. Talvez eu tivesse aproveitado mais se pedisse o famoso sorvete artesanal de doce de leite. Fica para a próxima.

Para finalizar, o indispensável café. Há opção de café coado (R$ 8,20), que é feito à frente do cliente, em recipientes individuais, e o espresso (R$ 6,20). Fiquei com este último. Depois de duas horas e meia no restaurante, pagamos a conta - R$ 312,18 (para duas pessoas). Ao sairmos, a fila de espera era enorme.

Arturito - Rua Arthur de Azevedo, 542, Pinheiros, São Paulo, SP. Telefone: +55 11 3063 4951. Há wi-fi disponível mediante senha fornecida pelos garçons. Website: arturito.com.br.

Minha nota: 8.

GLOUTON

Restaurante inaugurado no início de 2013 em Belo Horizonte, é sensação desde então. O chef Leonardo Paixão pratica uma cozinha moderna, sem esquecer as origens mineiras. Utiliza técnicas francesas para fazer uma leitura muito especial da culinária mineira. O cardápio está em constante alteração, pois ele somente utiliza ingredientes sazonais. Em um passeio pelo site do restaurante, chama a atenção a informação de que o restaurante não utiliza em sua cozinha nenhum utensílio feito de alumínio. Na última vez em que fui ao Glouton foi para jantar com amigos em uma agradável noite de sexta-feira. Sabendo da grande procura, fiz uma reserva, por telefone, com sete dias de antecedência. Localizado em área repleta de restaurantes, é difícil encontrar vaga para estacionar, mas o restaurante oferece serviço de manobrista, cobrado à parte.

O Glouton fica em uma casa que resiste à especulação imobiliária e ainda não cedeu aos edifícios luxuosos que dominam a paisagem do bairro de Lourdes. São três ambientes: do lado de fora, com poucas mesas na calçada, local preferido pelos fumantes, o salão principal, de onde se vê toda a movimentação da cozinha, e um jardim nos fundos da casa, no qual há um teto retrátil. Nossa mesa foi reservada no salão principal. O atendimento dos garçons é muito bom. Todas as dúvidas que tínhamos do cardápio foram rapidamente solucionadas. Quanto ao serviço de vinho, não me agradou o sommelier da casa. Ele fala e ri alto, quer forçar uma intimidade com o cliente e ao servir o vinho, deixou pingar na tolha de mesa por mais de uma vez.

O cardápio é bem interessante, com petiscos que chamam a atenção. Todas as porções que pedimos vieram com sete unidades cada uma. Na dúvida, escolhemos três petiscos para beliscar, enquanto apreciamos um bom vinho tinto, devidamente acompanhado por água com gás.

01) Palmito pupunha assado na chapa com molho de alho, balsâmico e tamarindo. O palmito estava delicioso. Macio, tenro, quase derretia na boca, com um leve gosto de tostado, contrastou legal com o molho de tamarindo, que lhe deu acidez no ponto certo.

02) Pastilhas de queijo canastra com mel. Tem um formato de esfirra, são fritas, mas chegam bem secas à mesa, com uma massa parecida com a usada nos rolinhos de primavera. O recheio de queijo canastra dá personalidade ao salgado, com sabor forte, que fica melhor ainda com a doçura do mel. Deu vontade de pedir mais.

03) Pintxos de polvo a galega. Parece-me um clássico do restaurante, pois vi tal petisco chegar em quase todas as mesas do salão principal. Tenro pedaço de polvo, cozido no ponto correto, sem estar borrachudo, servido espetado em um pedaço de batata cozida com casca, com acentuado sabor de azeite de oliva. Sensacional.

Após os petiscos maravilhosos, chegou meu prato principal: papada de porco braseada e assada, mil-folhas de mandioca e molho de laranja. Que prato sensacional! A carne de porco é muito macia, bem temperada, lembrando pratos de infância. A forma de apresentar a mandioca é diferente, em lâminas finas, bem cozidas e com tempero adequado. Tudo harmonizado com um molho de laranja que traz leveza e uma certa doçura ao prato. Nota dez.

Encantados com os pratos que até então degustamos, chegou a vez da sobremesa. Resolvi seguir a recomendação do garçom, pedindo um doce com um nome chamativo: pão, pão, pão, pão. Tem linda apresentação, talvez a mais bonita do jantar. Trata-se de um rabanada de brioche, acompanhada por um sorvete de pão com manteiga, creme de pão de mel e torrada caramelizada. Sabores distintos de pães em texturas ousadas. O sorvete de pão com manteiga é muito doce e pesado no paladar. O creme de pão de mel traz mais doçura ao prato, mesmo papel exercido pela rabanada de brioche. Não consegui comer tudo por causa do excesso de doce desta sobremesa.

Finalizamos com um bem tirado café espresso. Total da conta para quatro pessoas: R$ 660,00. Pelo que comemos e bebemos, não considerei muito caro.

Glouton - Rua Bárbara Heliodora, 59, Lourdes, Belo Horizonte, MG - Telefone: + 55 31 3292 4237 - website: glouton.com.br

Minha nota: 9

MIGUEL LAFFAN - COZINHA DE CHEF - TIME OUT MERCADO DA RIBEIRA

Estive a trabalho em Lisboa e almocei todos os dias no Time Out Mercado da Ribeira. Difícil escolher entre tantas opções, entre tantos aromas deliciosos, entre tantos pratos bonitos de se ver. Quando passei em frente ao estande Miguel Laffan - Cozinha de Chef, não resisti ao ótimo aroma que saía de sua cozinha, parcialmente aparente. A especialidade do local é o frango. Cardápio enxuto, escrito em letras grandes em painéis localizados na parede que fica de frente para os clientes. Notei, quando estava lendo as opções, que o prato que mais tinha saída era o 1/2 frango assado na brasa (€ 6,90), acompanhado por uma salada mista (€ 2,50). Não tive dúvidas em seguir a maioria. Para beber, pedi uma garrafa pequena de água com gás Pedras (€ 2). Como se trata de uma loja em uma praça de alimentação, não há mesas exclusivas para clientes. Todos se sentam em mesas coletivas, de tamanhos e alturas diversos, que estão colocadas na parte central da ala de alimentação do mercado. Tudo muito bonito, limpo e arejado. O serviço do restaurante é muito rápido, tipo express. Logo o aparato que me entregaram após concluído o pedido soou, avisando-me que meu prato estava pronto. Não esperei nem dez minutos. A salada estava bem colorida, com cores vivas, um bom sinal de que os seus ingredientes estavam frescos. A alface era crocante, o milho macio, doce na medida certa. A cebola roxa era em pequena quantidade, apenas para levantar o sabor, sem predominar no paladar. E o frango estava um primor. Assado no ponto e salpicado com ervas (molho chimichurri, escolhido quando fiz o pedido). Daqueles pratos para se repetir sempre. Bom e barato. Vi que também há empadas de frango, mas esta iguaria deixei para uma outra oportunidade. Total da conta: € 11,80. Não há taxa de serviços ou impostos sobrepostos ao preço indicado. Miguel Laffan é chef do prestigiado restaurante Land Vineyards, que fica em Montemor-o-Novo.

Miguel Laffan - Cozinha de Chef - Time Out Mercado da Ribeira - Avenida 24 de Julho, Cais do Sodré, Lisboa, Portugal - telefone: 912322103. wi-fi livre na área do mercado.
Minha nota: 8

A MARISQUEIRA

Em minhas estadias no Rio de Janeiro, sempre passava de táxi ou de ônibus na porta de um restaurante em Copacabana cujo toldo verde me chamava a atenção, mas nunca parei na porta para ver o cardápio. Pelo nome, A Marisqueira, sabia que seu forte seriam os frutos do mar e pescados. Em 2016, hospedado em um hotel no mesmo bairro, resolvi que era hora de experimentar a comida do restaurante. Era um domingo, perto de 14:30 horas. Não havia muita gente. Pedimos uma mesa para dois e o garçom nos disse para sentarmos onde preferíssemos. Escolhemos uma mesa encostada na parede, mais ou menos no meio do salão principal. A Marisqueira é um restaurante tradicionalíssimo no Rio de Janeiro. Só em Copacabana já funciona há mais de cinco décadas, mantendo, por isso mesmo, uma clientela cativa. Especializado em peixes e frutos do mar, tem forte influência da culinária portuguesa. É comandado pelo mesmo chef desde a fundação da casa, o senhor Joaquim Soares de Almeida. A decoração é antiga, sem atualização, com azulejos daqueles de revestir cozinhas e banheiros das casas de nossos avós. Mas o que importa não é a casca, mas sim o conteúdo. E neste quesito, ou seja, a comida, ela é muito boa. O cardápio é imenso. Dá até preguiça de ler tudo. São muitas opções de entradas e petiscos.

Escolhemos o tradicional bolinho de bacalhau para petiscar, porção com seis unidades. Demorou um pouco para chegar à mesa pois, segundo o garçom que nos servia, a massa dos bolinhos sempre é preparada na hora. Chegaram à mesa quentes, dourados e secos, sem pingar óleo. Para meu gosto, tinha muita batata na massa, mas não fez feio no paladar. Dois bolinhos vieram com espinhas do bacalhau, o que requer cuidado ao mastigar.

As opções de prato de fundo também são muitas. Alguns dos itens estão identificados como sendo para duas pessoas. Seguimos a recomendação do garçom, que, aliás, nos serviu muito bem. Pedimos o bacalhau frito a Mário Soares, o carro chefe da casa. Não nos arrependemos. Prato farto, com aroma agradável e um sabor delicioso. São duas postas de bacalhau fritas ao alho no azeite de oliva, com uma crosta crocante e dourada, devido à fina camada de farinha de trigo. O peixe é servido com alho frito picadinho, cebola, pimentão verde e batatas bolinha cozidas, a conhecida receita de batata calabresa. As batatas tinham um sabor inigualável. Macias por dentro, quase derretiam na boca. Elas absorveram bem os ingredientes que compõem o prato. O bacalhau estava macio, saboroso, suculento. Deu vontade de pedir pedaços de pão para molhar no azeite. Não queria deixar nada na vasilha. Comemos tanto que tivemos que recusar a sobremesa. Deixamos para uma outra oportunidade experimentar os doces tradicionais da terrinha, como o pastel de santa clara e o pastel de belém, ou pastel de natas. Pedimos um café e a conta, que ficou em R$ 247,00, sem bebida alcoólica. O garçom, antes de irmos embora, nos disse que o arroz de polvo também é muito bom. É desses lugares para voltar mais vezes.

A Marisqueira - Rua Barata Ribeiro, 232, loja A, Copacabana - Tel: +55 21 2547 3920.

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Minha nota: 8