FIESTA MIRAFLORES LIMA GOURMET

Antes de ir a Lima em viagem de férias, consultei a lista dos melhores restaurantes da América Latina para escolher dois ou três para conhecer. Um dos escolhidos foi o Fiesta Miraflores Lima Gourmet, que ocupa a posição número 31 da lista 50 Melhores Restaurantes da América Latina, edição 2015. O chef Hector Solis é nascido na região de Chiclayo, cuja cozinha do local é sua maior influência. Reserva feita com um mês de antecedência, via website, e confirmação feita por e-mail.

Restaurante: Fiesta

Endereço: Avenida Reducto 1278, Miraflores, Lima, Peru. Integra uma rede de propriedade do chef Hector Solis com endereço na capital peruana, em Chiclayo e em Trujillo.

Telefone: +51 1 242 9009

Website: Fiesta Miraflores Lima Gourmet

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Data: 09/04/2016, sábado.

Horário: jantar (20:50 às 22 horas).

Mesa: localizada no primeiro salão da direita de quem entra, para duas pessoas.

Ambiente: fica em uma casa, cujo primeiro andar abriga três ambientes, sendo o último deles com um pé direito muito alto e uma vistosa adega na parte superior da parede atrás do bar. Este ambiente é iluminado de forma moderna, com luz azul, enquanto os dois salões dianteiros são mais austeros na decoração.

Especialidade: culinária da região de Chiclayo, que fica no norte do Peru.
Serviço: Recepção boa, garçons atentos e com disposição para explicar o cardápio. Os pratos chegaram rapidamente à mesa, pois o restaurante estava bem vazio.

Cardápio: é enxuto e difícil de entender. Necessário explicação, especialmente para a forma em que é cobrado cada item.

O que bebi: uma garrafa de 500 ml de Inca Kola Zero (s/. 6). Era minha primeira noite em Lima e adoro este refrigerante doce. Aproveitei para saboreá-lo já que vigorava a lei seca neste final de semana por causa das eleições presidenciais peruanas.
O que comi:

Começamos com um abre-bocas cortesia da casa, um pejerey (um pescado muito apreciado no norte peruano) frito, servido em uma torrada fina com maionese de azeite, leche de tigre, cebola e tomate. Cumpriu bem seu papel de abrir o apetite e aguçar nossa curiosidade para o que viria.

Em seguida, chegou a entrada, uma sugestão do garçom que, segundo ele, era uma criação da casa: ceviche brasas (s/. 79). Era um ceviche quente feito com peixe mero murike, com a cocção a 3/4, cujo molho levava milho macerado, pimentão amarelo assado, coentro e limão. Diferente, peixe tenro, sabor ácido, com muito sabor de coentro, erva da qual não gosto. Serví-lo quente foi uma novidade que não interferiu no sabor.

Por fim, compartimos uma perna de cabrito de leite cozido em fogo lento acompanhado por arroz de pato em duas texturas, a tradicional e a crocante. Confesso que esperava muito do prato e ao vê-lo chegar, seu visual não me animou muito. Foi servido em uma tábua de madeira, com poucos vegetais cozidos (aspargos, pimentão vermelho, ervilha) por debaixo da perna de cabrito. A carne estava crocante por fora, mas o sabor de seu interior soou estranho no meu paladar. Senti falta de temperos, que, opostamente, abundavam no arroz de pato, servido em uma panela de ferro fumegante. Esperava mais do prato e do restaurante. 

Valor total da conta: s./ 267, para duas pessoas, incluído o serviço, sem bebida alcoólica.
Minha nota: 6.

ámaZ

Conheci em dezembro de 2015 o restaurante Malabar do chef Pedro Miguel Schiaffino. Naquela oportunidade, fiquei sabendo que ele tinha outro restaurante no qual explorava a diversidade de produtos da Amazônia, o ámaZ. Imediatamente, o coloquei em minha lista de restaurantes a conhecer, o que ocorreu em abril de 2016.

Restaurante: ámaZ

Endereço: Avenida La Paz 1079, Miraflores, Lima, Peru

Telefone: +51 1 221 9393

Website: ámaZ

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Data: 16/04/2016, sábado.

Horário: almoço (14:10 às 15:50 horas).

Mesa: localizada no salão do fundo protegida por uma espécie de cesto amazônico de pescar, para duas pessoas.

Ambiente: possui dois ambientes. O primeiro, onde também está o bar, é mais claro, jovial, com cores vivas e réplicas de animais amazônicos na decoração. O segundo é um salão mais escuro, mais intimista, também decorado com motivos amazônicos. As mesas encostadas na parede são mais reservadas, pois tem um tipo de aparato que parece um cesto de pescar usado pela população ribeirinha.

Especialidade: culinária contemporânea que utiliza a diversidade biológica da Amazônia.
Serviço: muito bom. O garçom foi atencioso todo o tempo, explicando cada item do extenso cardápio, pois havia muitos nomes estranhos ao vocabulário português e espanhol de rotina, já que se tratavam de produtos naturais da região Amazônica. Os pratos chegaram à mesa em tempo adequado entre um e outro.

Cardápio: extenso, com muitas opções para petiscar. Todos os itens podem ser pedidos em porção completa ou meia porção, inclusive o menu degustação (fato que só soubemos após terminado o almoço, pois neste item específico não havia tal informação no cardápio).

O que bebi: drinque mala - mora (s/. 30) - um refrescante drinque feito com tequila Cazadores blanco, mora, naranja agria, toronja rosada, y miel amazónica. É amargo na medida certa. Muito bom. Ao final, uma xícara de café espresso (s/. 8).

O que comi: aproveitamos que tudo poderia ser pedido em meia porção para experimentar vários pratos, sempre compartindo entre nós dois. Fizemos todo o pedido de uma só vez.

1/2 causita pituca (s/. 35) - o primeiro prato a chegar à mesa. Vieram duas unidades de uma versão moderna de famoso prato da culinária local, a causa peruana. No lugar da batata, a massa da causa leva pituca (cará), o que confere ao prato um sabor levemente adocicado. Os camarões são pescados em Tarapoto, uma cidade peruana da região Amazônica. Portanto, são fluviais, com carne macia e adocicada. A maionese de tapioca que acompanhava a causa era sensacional, garantindo o contraste de sabor entre o doce e o salgado.

1/2 pacamoto de camarones tarapotinos (s/. 45) - este foi uma escolha minha, a partir de sugestão do garçom. Veio servido em um bambu grande, cujo aroma ao ser destapado dominou nossa mesa, aguçando nosso paladar. Tratava-se de um ceviche quente de camarões de rio assados na brasa dentro do bambu, com laranja agria, cocona (uma espécie de tubérculo que lembra o inhame) e tomate. Inusitado e ousado. Quente, picante, com muito sabor. A boca ficou ardendo muito. Não é para qualquer paladar.

1/2 atum apasionado (s/. 35) - escolha de meu companheiro. Também um ceviche feito com atum fresco, mel, leche de tigre, abacate e pallantas. Ótima textura, sabor doce e ácido ao mesmo tempo. Pena que a 1/2 porção, neste caso, foi diminuta.

1/2 arroz con chorizos y ucayalinos (s/. 28) - arroz salteado com linguiça, verduras e feijão da região de Ucayali. Lembra o arroz chaufa, mas é menos molhado e tem feijão. O tempero era o ponto forte do prato, com a onipresente erva huacatay. Perfeito para acompanhar a costela de porco defumada e o salteado de peixe que chegaram juntamente com este prato.
1/2 costillas ahumadas (s/. 35) - costelas suínas defumadas na parrilha com molho de amendoim e seu próprio caldo. A carne se soltava do osso com um simples uso do garfo. Tenra, suculenta, bem temperada, mas com forte sabor defumado, o que não aprecio muito.
1/2 doncella casho (s/. 40) - salteado de peixe de rio com castanha de caju e cogumelos. Cogumelos tenros, com muito sabor, o que mascarou um pouco a delicadeza do pescado.

Com tanta, comida, não foi possível provar nenhuma sobremesa.

Valor total da conta: s./ 291, para duas pessoas, já incluído o serviço.

Minha nota: 8.

INDIO FELIZ

Ao pesquisar restaurantes em Aguas Calientes, Peru, sempre via como referência o Indio Feliz. Um amigo, ao comentar uma foto que postei de minha viagem a Machu Picchu, também me indicou este restaurante. Assim que fizemos o check in no nosso hotel em Aguas Calientes, base para quem vai conhecer as famosas ruínas peruanas, pedimos à recepcionista para fazer uma reserva para jantar naquele mesmo dia. Reserva confirmada para às 21 horas.


Restaurante: Indio Feliz

Endereço: Calle Lloque Yupanqui 103, Aguas Calientes, Machu Picchu Pueblo, Urubamba, Cusco, Peru.

Telefone: +51 84 211 090

Website: Indio Feliz

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Data: 14/04/2016, quinta-feira.

Horário: jantar (21 às 22:15 horas).

Mesa: localizada no salão da esquerda de quem entra, no piso térreo, na passagem para os banheiros, perto do bar, para duas pessoas.

Ambiente: parece uma casa de avó, cheio de quinquilharias. Decoração rústica, sufocante, excessiva, com muita madeira. Os salões são escuros e as mesas são pequenas. Uma mesa para dois é muito apertada para acomodar as duas pessoas e os pratos solicitados. Há três pisos. Para quem não quiser música ao vivo, o melhor é ficar em alguma mesa no térreo.

Especialidade: culinária franco-peruana, já que o proprietário é francês.
Serviço: embora estivesse vazio na noite em que fomos, recomenda-se fazer reservas, pois grupos de turistas costumam frequentá-lo. Serviço ruim, desatento, sem interesse. Os pratos demoraram a chegar à mesa, mesmo com pouco público no restaurante.

Cardápio: como se autodenomina bar, restaurante e bistrô, o menu disponibiliza opções para estes ambientes. Grande oferta de pratos com truta.

O que bebi: uma garrafa de 500 ml de água com gás San Mateo (s/. 7,50).

O que comi: trucha salmón al mango de Quillabamba (s/. 52,50) - prato bem servido, vem acompanhado por chips de batata, arroz branco e vegetais cozidos (batata doce, vagem e tomate). Arroz parboilizado, sem tempero, totalmente dispensável, o mesmo ocorrendo com os insossos legumes cozidos. O peixe estava bem cozido, com sal um pouco além do necessário, mas veio com espinhas, o que me irrita um pouco na hora de comer. O melhor do prato foram os pedaços de manga de Quillabamba, cidade da região de Cusco. Estavam levemente grelhados, doces e com muito sabor. A doçura da manga amenizou o sal em excesso do peixe.

Valor total da conta: s./ 132, para duas pessoas, incluído o serviço, sem bebida alcoólica.
Minha nota: 4.

TANTA

Restaurante: Tanta

Endereço: Avenida 28 de Julio 888, Miraflores, Lima, Peru. Integra uma rede de propriedade do chef Gastón Acurio com vários endereços na capital peruana.

Telefone: +51 1 447 8377

Website: http://tantaperu.com/

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Data: 10/04/2016, domingo.

Horário: jantar (21 às 22:15 horas).

Mesa: localizada no salão da esquerda de quem entra, com vista para a rua, para duas pessoas.

Ambiente: lembra um bistrô, e é esta a proposta. As cores vivas do logotipo se refletem no interior, o que dá um ar jovial ao restaurante.

Especialidade: culinária peruana.
Serviço: não aceita reservas. Recepção boa, garçons atentos. Os pratos chegam rapidamente à mesa.

Cardápio: é variado, com opções para café da manhã, lanches rápidos e refeições.

O que bebi: um copo de suco de camu camu, fruta ácida da região amazônica (s./ 14). Lembra, bem de longe, o sabor de acerola, mas com muita mais acidez. É refrescante e mata a sede.

O que comi: lomo saltado (s./ 39). Um clássico peruano. Eram tiras de filé mignon grossas, macias, que foram salteadas na frigideira com cebola roxa cortada em pedaços grandes. Bem temperada, acompanhava batata frita cortada em tamanho grosso e um arroz branco com milho branco cozido divino. Prato simples, bem servido e muito saboroso.

Valor total da conta: s./ 116, para duas pessoas, incluído o serviço, sem bebida alcoólica (vigorava a lei seca neste final de semana por causa das eleições presidenciais peruanas).
Minha nota: 8.

PANCHITA SAZÓN CRIOLLA

Restaurante: Panchita Sazón Criolla

Endereço: Calle 2 de Mayo, 298, Miraflores, Lima, Peru.

Telefone: +51 1 242 5957

Website: Panchita

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Chef: Gastón Acurio.
Data: 11/04/2016, segunda-feira.

Horário: almoço (12:35 às 14:15 horas).

Mesa: localizada no salão lateral, para duas pessoas.

Ambiente: está em uma casa de esquina, com pé direito alto, e vários ambientes. Logo na entrada, o cliente pode ver um balcão refrigerado com os anticuchos, espetinhos que se tornaram gourmet nas mãos de Acurio. Em seguida, um belo bar e sala de espera. Depois vem o salão principal, em piso rebaixado, com um enorme forno à lenha do lado contrário às janelas. Na lateral destas janelas e ao fundo, outros dois ambientes também com mesas para os comensais. Banheiros ficam no andar superior. A decoração tem a madeira como ponto de destaque e objetos do rico artesanato peruano.

Especialidade: culinária peruana, com destaque para os anticuchos.
Serviço: atencioso, simpático, preciso. Os pratos não tardaram a chegar à mesa.

Cardápio: receitas clássicas da culinária peruana.
O que bebi:

Um drinque chamado Inka Punch (s./ 26). Feito com pisco quebranta, aperol, chica morada, maracujá e Inca Kola. De cor vinho, vem servido em uma enorme taça de vidro. Muito refrescante. O amargo do aperol, o ácido da chica morada e do maracujá, a doçura do refrigerante Inca Kola e a personalidade do pisco se misturaram perfeitamente, sendo possível reconhecer todos estes sabores na boca. Muito bom. Para acompanhar, bebi água mineral sem gás, oferecida gratuitamente pela casa. Ao final, terminei com uma xícara de café espresso curto (s./ 8), no melhor estilo italiano. Café forte, com gosto de tostado.

O que comi:

Queríamos experimentar vários pratos. Por sugestão do garçom, compartimos um piqueo doña pancha (s./ 74). É um prato próprio para dividir, enorme, com duas porções de vários petiscos peruanos: tamalito (um tipo de pamonha salgada), papa rellena (batata cozida recheada com carne), ocopa (um tipo de tubérculo) cozida, choclo (milho branco) a la huancaína (molho típico peruano à base de ají amarillo), causa limeña (massa de batata e limão recheada com uma maionese de frango desfiado), anticucho de corazón (espetinho de coração de boi assado na brasa), chicharrón de lechón (fritura crocante de carne de porco), camote frito (batata doce frita) y salsa criolla (molho). Para quem quer conhecer a cozinha peruana, esta é a melhor pedida. Tudo bem feito, delicioso. E se come muito bem. Vale cada centavo.

Sobremesa: suspiro limeño (s./ 23). Também bem servido, foi compartilhada a taça por nós dois na mesa. O doce de leite usado no manjar é muito doce, o que deixa este prato enjoativo. 

Valor total da conta: s./ 167, para duas pessoas, incluído o serviço.

Minha nota: 8.

PIRQA

Restaurante: Pirqa

Endereço: J. W. Marriott El Convento - Esquina de la Calle Ruinas y San Agustin, Cusco, Peru

Telefone: +51 84 582 200

Website: Pirqa

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Data: 15/04/2016, sexta-feira.

Horário: jantar (20 às 21:15 horas).

Mesa: localizada no salão interno, para duas pessoas.

Ambiente: sofisticado, como o hotel onde está localizado.

Especialidade: culinária peruana.
Serviço: corrido, atrapalhado. Restaurante cheio. Esqueceram-nos na recepção e, já sentados, atrapalharam na hora de servir o abre bocas e o prato principal.

Cardápio: tem variedade, embora não seja extenso. O melhor da culinária peruana está presente, sendo que alguns pratos tem uma releitura moderna.

O que bebi: uma garrafa de 500 ml de Coca Cola Zero (s./ 10).

O que comi:

Abre bocas - cortesia da casa. Um mix de legumes cortados em cubinhos bem pequenos. Uma saladinha fria, bem refrescante, também servida em uma colher de metal sofisticada. 

Entrada: quinoa negra orgânica (s./ 29). Servido em um prato fundo, vem como um caldo, acompanhado de ovo pochê envolto em presunto serrano, crocante de pão caseiro e queijo Fontina. Simplesmente divino. Era cremoso, com excelente tempero, consistente.

Prato principal: bife de alpaca (s./ 47). Novamente comi carne de alpaca, desta vez em outra textura e apresentação. Bife alto, cozido no ponto, macio, tempero certo, sem mascarar o forte sabor da carne. Bela apresentação. Servido em um leito de trigo e pesto, com textura que lembrava um risoto, tomate cereja, queijo fresco e grãos de milho branco cozidos. A má impressão do prato principal da primeira vez em que jantei no Pirqa foi totalmente desfeita com este pedido. Acompanhamentos harmonizaram muito bem com a carne, com textura suave.

Sobremesa: crema de lúcuma (s./ 28). Sobremesa compartilhada por duas pessoas. Com bela apresentação, o prato vem com morangos, manga, geleia de ají-limo e sorvete de chocolate artesanal. Tinha mais beleza do que sabor. Embora presente no nome do prato, a lúcuma era o que menos se sentia no sabor. Muita mistura, fazendo uma confusão no paladar.

Valor total da conta: s./ 172,42, para duas pessoas, incluído o serviço e uma taça de vinho tinto Undurraga Merlot.
Minha nota: 8.

PIRQA

Restaurante: Pirqa

Endereço: J. W. Marriott El Convento - Esquina de la Calle Ruinas y San Agustin, Cusco, Peru

Telefone: +51 84 582 200

Website: Pirqa

Wi-fi: disponível para os clientes mediante senha fornecida pelos garçons.
Data: 12/04/2016, terça-feira.

Horário: 12/04/2016: jantar (20:30 às 22 horas).

Mesa: localizada no salão interno, para duas pessoas.

Ambiente: sofisticado, como o hotel onde está localizado.

Especialidade: culinária peruana.
Serviço: cordial, simpático, eficiente, profissional.

Cardápio: tem variedade, embora não seja extenso. O melhor da culinária peruana está presente, sendo que alguns pratos tem uma releitura moderna.

O que bebi: água mineral Panna, garrafa 505 ml (s./ 22) para acompanhar a refeição e uma xícara de chá de muña ao final, cortesia da casa.

O que comi:

Abre bocas - cortesia da casa. Causa peruana recheada com linguiça feita no próprio restaurante e maionese de ervas aromáticas. Linda apresentação, servida em uma colher de metal. Massa de batata e limão com sabor delicado. Desmanchava no palato. As ervas aromáticas do recheio, entre elas a onipresente huacatay (uma espécie de menta nativa do Peru), levantaram o sabor do recheio, que era refrescante. 

Entrada: rosbife de alpaca (s./ 26). Carne de sabor forte, não muito macia, acompanhada de salada de folhas verdes, beterraba cozida, cogumelos e gergelim. O acompanhamento era muito bom. Gostei de ter experimentado esta carne.

Prato principal: magret de pato (s./ 47). Achei a carne dura porque passou do ponto de cozimento. Os acompanhamentos estavam bem cozidos e bem feitos. O prato veio com uncucha (um tubérculo encontrado na selva de Cusco) cozido, cortado em cubos, com baby cenouras salteadas com muña (a mesma erva do chá que tomamos ao final do jantar que é bom para amenizar os efeitos da altitude e tem um aroma muito agradável), molho de pimenta, cominho, malta (outro ingrediente local) e amêndoas tostadas raladas. Valeu pelos acompanhamentos.

Valor total da conta: s./ 158,42, para duas pessoas, incluído o serviço e sem bebida alcoólica.
Minha nota: 6.