THE MODERN - MoMA - NEW YORK

Restaurante: The Modern

Endereço: 8 West 53rd St, MoMA, New York, USA.

Fone: (212) 333 1220.

Data: 01/11/2018, quinta-feira, almoço.

Especialidade: cozinha americana contemporânea. Duas Estrelas na edição 2019 do Michelin Guide New York.

Ambiente: fica acoplado ao MoMA, com entradas tanto pelo saguão do museu da 53rd St, quanto pela própria rua, independente de se estar visitando o museu. A recepção é a mesma para as duas entradas. Na verdade, são dois ambientes, cada um com uma proposta e menu diferentes. O mais próximo da entrada é o The Bar Room, mais informal, com preços mais baixos, em clima de bar, embora sirva refeições também. O segundo ambiente, ao fundo, com parede de vidro com vista para o jardim de esculturas do MoMA, em decoração clean, aproveitando a iluminação natural, está o estrelado The Modern, onde almoçamos.

Serviço: é impecável. Garçons bem treinados, atentos, educados, sabendo a hora exata de abordar o comensal. A garçonete que nos atendeu explicou a dinâmica para o almoço. O cardápio tem três partes. A primeira tem cinco opções de entrada, a segunda tem cinco de principal e a terceira tem quatro opções de sobremesa. São duas faixas de preço. Menu de 3 passos, quando o comensal escolhe um prato de cada uma das partes, por U$ 138 por pessoa; ou menu de 6 passos, escolhendo-se dois pratos de cada parte, por U$ 178 por pessoa. Bebidas à parte. Os pratos chegam em tempo exato entre uma etapa e outra, sem demoras. O The Modern integra um grupo de restaurantes premiados de NYC que não aceita, em nenhuma hipótese, gorjetas. É um hospitality included restaurant.

Bebida: fizemos como a maioria das pessoas nas mesas que estavam ocupadas, bebemos apenas água sem gás, que é cortesia da casa. Ao final, uma xícara de café coado (U$ 6). Foi o único ponto negativo do almoço, pois o café era ralo e veio em grande quantidade. Mais parecia um chá pelo tamanho da xícara e pela coloração.

Principal: escolhi o menu de três etapas. Assim que a garçonete anotou nossos pedidos, perguntou sobre nossas restrições alimentares. Ostras cruas e espinafre, itens que a casa não estava usando naquele dia. Serviram primeiro a água, enquanto pães maravilhosos passavam por nós. Os pratos que eram levados às mesas tinham um acabamento lindíssimo. Chegaram à mesa dois mimos da cozinha. Uma mini tartelete salgada, com massa bem macia, preenchida com um creme aerado de queijo fresco e lâminas de uva verde por cima. Delicado e muito saboroso. Também serviram um consommé de raízes brancas, no qual percebi, discretamente, o amargor do rabanete, que tinha ao fundo da cerâmica em que foi servido um creme de queijo. Estava quentinho, o que aqueceu o estômago e aguçou o paladar para a sequência de nosso menu. Antes, porém, os tais pães maravilhosos chegaram à nossa mesa. Havia dois tipos. Pedi o de fermentação natural, com casca mais grossa, interior úmido e aerado, com aquele sabor que adoro de fermento natural, levemente azedo. Para passar no pão, apenas manteiga. Uma nova rodada de pães foi servida durante a nossa refeição. Enfim, os pratos:


Entrada: torta de foie gras glaceada com uvas Concord e especiarias. Belíssima apresentação. De longe, parecia um doce, um cheesecake escuro. Sabor divino. Não era enjoativo, e a harmonia entre o patê de fígado que compunha o farto recheio da torta, cuja massa era a de cheesecake, só que salgada, e as uvas foi sensacional. Além das lâminas de uvas por cima da torta, ainda havia no prato duas geleias de uva, uma clara e outra escura, e ainda uma gelatina, também de uva. Uma pitada de canela, mas quase imperceptível, foi outro diferencial na harmonização.





Principal: carne de porco Berksire assada com maçã Gala e castanhas. Servido com uma redução do próprio caldo que assou o porco. Mais um contraste de doce e salgado. Tempero suave, carne macia, purê de castanha portuguesa maravilhoso.






Sobremesa: pudim de brioche com creme anglaise feito com armagnac e manteiga de cerveja. Mistura inusitada e apresentação mais ainda. Em um cilindro escuro, cuja textura me lembrou o biju, foi servido o pudim de brioche, nada mais do que um bolo bem úmido, e uma espuma de manteiga de cerveja. Ao lado, o creme anglaise com armanhaque em forma de sorvete bem cremoso. O contraste agora era entre o doce e o amargo. O biju deu a crocância necessária para tanta cremosidade. Sabor muito bom.

Valor total da conta: U$ 313,56, para duas pessoas. Pagamos em dinheiro. Realmente eles não aceitam gorjeta,  pois trouxeram o troco, incluindo os centavos, e alertaram para não deixarmos nem as moedas na mesa, pois as gorjetas já estavam embutidas no preço final dos pratos. 

Minha nota: 9.

COSME - NEW YORK

Noite especial. Dia de comemoração de meus 55 anos. Gosto de celebrar em bons restaurantes. Desta vez, consultei a lista 2018 da The World's 50 Best Restaurants para escolher onde jantar. O escolhido foi o Cosme, que está em 25º lugar nesta lista, é comandado pelos chefs Enrique Olvera e Daniela Soto-Innes, praticando uma cozinha contemporânea inspirada na culinária mexicana. A reserva foi feita em 02/10/2018, exatamente trinta dias antes, pelo site Open Table, que também tem App. Depois de reservado, por coincidência, encontro um amigo que havia estado no Cosme dois meses antes. Ele foi só elogios. Expectativa alta.

Restaurante: Cosme

Endereço: 35 East 21st St, New York, USA.

Fone: (212) 913 9659.

Data: 31/10/2018, quarta-feira, jantar.

Especialidade: cozinha contemporânea inspirada na culinária mexicana.

Ambiente: tem um salão de espera, onde também há uma mesa grande, logo na entrada, um bar no centro com algumas mesas menores ao seu redor e um salão maior ao fundo, onde fomos acomodados, em mesa para dois, mas em tamanho razoável. As mesas são bem coladas umas nas outras, o que torna um pouco invasivo se você quer mais privacidade. A iluminação é meia-luz, com velinhas nas mesas, que também têm pequenos vasos com flores decorando-as. Por falar em decoração, elementos da cultura mexicana estão por toda a parte do restaurante, mas não pesam o ambiente.

Serviço: recepção eficiente, checando o meu nome na entrada, conferindo minha reserva e oferecendo para guardar os casacos. Minha reserva estava marcada para 19:45 horas, horário em que chegamos. Nossa mesa já estava pronta. Na mesa, um garçom de origem mexicana se apresentou, entregou os cardápios, explicando os pratos e o tamanho de cada um deles, sugerindo a quantidade de pratos que cada um deveria pedir. Há três seções de pratos salgados no menu, sendo que a maioria deles serve uma pessoa. O garçom informou que a última opção da terceira parte do menu era a especialidade da casa, sendo em quantidade suficiente para duas pessoas. Pratos chegaram em tempo correto à mesa, dando espaço suficiente entre as etapas.

Bebida: pensei em beber um vinho, mas preferi escolher um drinque, o Striptease (U$ 18), elaborado com o mezcal Marca Negra, uma bebida típica do México feita a base de algave, vermouth Dolin Blanc, guanabara, e sal de absinto. Veio servido em um copo de vidro de água, decorado com uma rodela de pepino e muito gelo. Achei bem fraquinha, com forte presença do sabor cítrico no paladar. Pedi água sem gás para acompanhar. O garçom colocou uma garrafa ao meu lado. Durante toda a nossa permanência no restaurante, a garrafa de água nunca ficou vazia, assim como a de água com gás que meu marido pediu. As águas eram cortesia.

Principal: Seguimos a sugestão do garçom. Cada um pediu um prato da primeira e um da segunda parte do menu, enquanto da terceira, resolvemos escolher o único prato que servia duas pessoas, a especialidade da casa. Assim, comi:

1º prato -  vieiras aguachile, wasabi, pepino e pimenta da jamaica. Servido em um prato fundo, as vieiras estavam envoltas em lâminas finíssimas de rabanete branco. Aguachile é o método de preparo da vieira. Lembra o ceviche, pela forte presença do limão. Pepino, wasabi e pimenta da jamaica estavam em estado líquido, abaixo da trouxinha de rabanetes. Vieiras bem delicadas, suaves, quase desmanchavam na boca. O tempero do líquido tinha um sutil picante, ao contrário do que poderia parecer por causa da mistura dos ingredientes com personalidades fortes. O rabanete deu o sabor mais forte, para fazer contraste com a delicadeza da carne da vieira. Belo início de jantar.


2º prato - cobia al pastor (um peixe de carne branca preparado no estilo mexicano al pastor), purê de abacaxi e coentro. Prato de lindo visual. O peixe é servido destrinchado (al pastor), quase cru por dentro e levemente maçaricado nas bordas, dando um toque sutil de defumado. Por cima dele, mais uma vez, foram servidas finas lâminas de rabanete, o que equilibrou o sabor levemente adocicado/defumado do peixe. Ao lado, um delicioso purê de abacaxi, com doçura suave. Este prato foi confirmando as minhas expectativas positivas em relação ao restaurante.



OBS: ainda como 2º prato, experimentei uma fatia do prato pedido por meu marido, uma tortilla de milho adocicado, com cobertura de cogumelos king trumpet e chanterelle, além de queijo cheddar novaiorquino. Massa crocante, cogumelos frescos e carnudos, queijo com ótimo sabor. Ótima combinação. O detalhe é que no menu estava escrito que este prato é para compartilhar. E é mesmo! Parecia uma pizza de massa bem fina e crocante. Veio dividido em quatro fatias.




3º prato -  a especialidade da casa: carne de pato cozida em 96 horas, servida com muito coentro fresco, cebolas e rabanete (outra vez, só que de outro tipo, mais esverdeado). Ao lado, acompanhava um cesto de tortillas de milho adocicado. Melhor comer com as mãos. Peguei um pouco da carne do pato, que desprendia facilmente, usando o garfo, coloquei na tortilla, acrescentei um pouco da cebola, uma rodela de rabanete (fina como um carppaccio),  um pouco do molho picante também servido com o prato, enrolei e levei à boca. Sensacional. De comer rezando. O prato é mega bem servido, mas já tínhamos comido tanto nas duas etapas anteriores, que não houve possibilidade de saborear o tanto que queria. Os olhos não venceram a razão desta vez. Impressionou a quantidade de tortillas que vieram no cesto. Não contei, mas com certeza tinha, pelo menos, uma dúzia delas. Fechamos o jantar com chave de ouro, pois foi impossível pedir a sobremesa. Nem quisemos ver a carta para não ficar muito tentados.

Valor total da conta: U$ 273,27, acrescidos de U$ 26,73, que deixamos de gorjeta, totalizando U$ 300. Pagamos em dinheiro. Preço para duas pessoas.

Minha nota: 9.

AVOCADERIA - TERMINAL STORES - CHELSEA - NEW YORK

Restaurante: Avocaderia

Endereço: 269 11th Ave, Terminal Stores, Chelsea, New York, USA.

Fone: não disponível.

Data: 31/10/2018, quarta-feira, almoço.

Especialidade: pratos com abacate. Segundo a publicidade no site do restaurante é o primeiro bar especializado em abacate do mundo.

Ambiente: é uma espécie de lanchonete, um fast-food, dentro de um shopping novo chamado Terminal Stores, ainda com muitas lojas vazias. A Avocaderia é a primeira loja à esquerda de quem entra. Tudo muito bem iluminado, sem mesas. Há um local com as bebidas, que você mesmo se serve. O cardápio está escrito na parede da esquerda. Um balcão completa o ambiente, onde você faz o pedido, paga e espera seu prato ficar pronto. Para sentar, deve-se usar as mesas que ficam no hall de alimentação, no saguão do centro comercial.

Serviço: é quase um self-service, com a diferença de que você escolhe o prato e um empregado faz a montagem. A conta é paga previamente diretamente no caixa, mesmo local onde se faz o pedido. É um cashless restaurant, ou seja, não aceita pagamento em dinheiro, somente em cartões de crédito ou débito. A montagem dos pratos é bem rápida. Os pratos são feitos de papelão reciclado e os talheres de plástico. Canudos de papel e guardanapos de papel reciclado.

Bebida: um suco detox feito com raízes. Escolhi o que tinha beterraba e gengibre (U$ 6,50). Excesso de gengibre. Meus lábios ficaram ardendo. Por instantes, senti que tinha lábios iguais aos de Angelina Jolie.

Principal: li atentamente o cardápio, fiquei com vontade de experimentar três pratos. Na dúvida, fui no que me pareceu mais adequado, o campeão de vendas conforme identificado em frente à sua descrição: Portobello Road (U$ 12,85). Prato bem servido e muito aromático, mas de aparência feia. Veio em um bowl oval de papelão. Consiste em arroz integral, abacate cortado em cubos pequenos, cogumelos portobello frescos, pasta de grão de bico, castanha de caju, tofu, couve de folhas (kale), parmesão ralado e maionese de chipotle (um tipo de pimenta). Pelos ingredientes, nota-se que há uma profusão de texturas no prato, assim como há uma profusão de sabores no paladar. O que mais destacou na boca foi o sabor picante, proporcionado pela maionese de chipotle. Este picante mais o gengibre do suco gritaram no paladar, mas ao final, não senti nenhum ardor na boca. Gostei deste prato. Seria bem melhor se fosse servido em uma mesa dentro do restaurante, em prato mais raso para facilitar o manejo da faca, com talheres de metal.

Valor total da conta: U$ 38,37, para duas pessoas, com U$ 2,45 de IOF, por ter pago com cartão de crédito, totalizando U$ 41,32. O que achei interessante é que na hora de pagar, a caixa virou a tela do computador para eu colocar o valor da gorjeta. Marquei "no tip", assinei com o dedo e cliquei em encerrar o pedido. Imediatamente chegou para mim um e-mail com a nota fiscal. Pensei comigo: porque gorjeta se não há mesas, não há garçons, e todo o material que se usa é descartável?

Minha nota: 7.

TÍA POL - CHELSEA - NEW YORK

Restaurante: Tía Pol

Endereço: 205 10th Ave, New York, USA.

Fone: (212) 675 8805

Data: 31/10/2018, quarta-feira, pré-almoço.

Especialidade: culinária espanhola, com foco em tapas.

Ambiente: lugar bem pequeno, praticamente um corredor, onde está o balcão do bar logo à esquerda, e algumas apertadas e estreitas mesas altas, com cadeiras altas, ao longo da parede da direita, que acomodam duas pessoas cada. Há uma única mesa ao fundo, à esquerda, pós entrada da diminuta cozinha, que cabem 4 pessoas, de altura normal. Banheiro único com uma placa "All Gender Restroom" (banheiro para todos os gêneros), em sintonia com os tempos atuais.

Serviço: como é pequeno o restaurante e sua carta também é enxuta, o serviço é rápido. O senão fica por conta do garçom que começou a nos atender, pois ele não entendia os nomes dos pratos em espanhol, somente quando falávamos em inglês. O menu está escrito em espanhol em letras maiores e em inglês em letras menores. Trata-se de um restaurante focado na gastronomia espanhola. Na minha opinião, o garçom, mesmo não sendo de língua espanhola, deveria saber, pelo menos, os nomes dos pratos que estão na carta. Fora isso, atendeu de forma adequada, porém sem muita simpatia. Por outro lado, a mulher que nos levou os pratos foi muito agradável.

Bebida: Diet Coke, da fonte (U$ 2), mas tinha sabor!

Principal: na verdade não almoçamos neste local, embora a ideia era fazê-lo, por dois motivos: o desconforto das mesas altas (trocamos de mesa para uma mais larga) e por não ter opção de pratos para almoço que nos agradasse. Como o seu forte são as tapas (petiscos), e tendo lido que eram muito boas, resolvemos compartilhar duas delas. Pedimos de uma só vez uma porção grande de chorizo al jerez (U$ 12) e uma porção grande de croquetas de jamón (U$ 8). A porção grande de croquetes consiste em quatro deles. Foram fritos na hora, chegando à mesa com um aroma bem agradável. A crosta estava com uma bela cor dourado escurecido, seca, com interior cremoso, contendo muito presunto. Sabor muito bom. Tanto estava gostoso que pedimos uma nova porção grande dos mesmos croquetes. Por outro lado, o chorizo al jerez deixou a desejar. A linguiça veio toda fatiada em rodelas, de cor avermelhado escuro, cozida no xerez (vinho fortificado) e alecrim. O gosto era forte e amargo. Não comemos tudo.

Valor total da conta: U$ 40,28, para duas pessoas, com U$ 4,72 de gorjeta, totalizando U$ 45. Pagamos em dinheiro.

Minha nota: 6.

STUDIO CAFÉ - WHITNEY MUSEUM OF AMERICAN ART - NEW YORK

Restaurante: Studio Café at The Whitney Museum

Endereço: 99 Gansevoort Street - 8th Floor, Whitney Museum of American Art, New York, USA.

Fone: (212) 570 3670

Data: 31/10/2018, quarta-feira, lanche.

Especialidade: lanches rápidos.

Ambiente: tem dois ambientes. O interno segue a linha do museu, com decoração simples, clara, aproveitando a iluminação natural que vem do terraço do 8º andar do edifício, onde fica o disputado segundo ambiente em dias de sol. A vista que se tem do terraço convida aos frequentadores do museu a sentar, degustar um café e apreciar a arquitetura dos prédios vizinhos, o Hudson River e os arranha-céus de Downtown, com destaque para o The One.

Serviço: tudo é pedido no balcão, pagando assim que decidir o que vai consumir. Anota-se o nome do cliente, que pode esperar sentado nas mesas em frente ao balcão o seu pedido ficar pronto. Neste salão interno, as mesas são coletivas, lembrando restaurantes de universidade.

Bebida: Diet Coke, da fonte (U$ 4).

Principal: pedi um chocolate crunch & sea salt caramel cookie (U$4). Tem tamanho normal dos cookies americanos, com aroma bem gostoso, adocicado. Tem a camada de fora bem seca, mas a massa interna é mais para puxante, com pedaços de chocolate e caramelo. O sal marinho levantou o sabor e serviu para suavizar a doçura desta iguaria.

Valor total da conta: U$ 19,05, para duas pessoas, sem gorjeta. Pagamento em dinheiro.

Minha nota: 8.

TONY`S DI NAPOLI - TIMES SQUARE - NEW YORK

Primeira noite em New York, terça-feira, com muita fome. Escolhemos um restaurante italiano, famoso no pós musicais da Broadway. Sempre cheio, aconselha-se reserva antecipada, algo fácil de fazer utilizando o app Open Table. No entanto, estávamos perto, ainda não eram 20:30 horas, e sem reserva. Tentamos a sorte e conseguimos uma mesa no fundo do salão do fundo.

Restaurante: Tony's Di Napoli

Endereço: 147 West 43rd Street, New York, USA.

Fone: (212) 221 0100

Data: 30/10/2018, terça-feira, jantar.

Especialidade: cozinha italiana, com forte presença de massas no menu. É conhecido como um family style restaurant, pois seus pratos servem tranquilamente até 3 pessoas.

Ambiente: restaurante bem grande, com decoração clássica, anos 60, mas com muita madeira e iluminação amarela. Lembra os filmes de mafiosos italianos em New York.

Serviço: garçons rápidos, simpáticos, explicando com calma o cardápio, quando solicitados.  Como o forte é a massa, os pratos deste tipo são os mais pedidos e por isso mesmo são rápidos para ficarem prontos.

Bebida: Diet Coke, da fonte (U$ 3,50). Como todo refrigerante de fonte, ele estava sem gosto. Era hora de repensar pedir refrigerantes em refeições na cidade.

Principal: dividimos um spaguetti & meat balls (U$ 32). Espaguete servido al dente, mas como era muito bem servido, com o calor da travessa, a massa continuou a cozinhar, deixando o ponto al dente rapidamente. Na segunda servida, já tinha uma outra textura na boca. Por cima do macarrão, molho de tomate fresco, que tinha uma acidez bem sutil, além de 4 bolas enormes de almôndegas. Para mim, o melhor do prato. Eram firmes, não se desfazendo quando cortadas com a faca ou com o garfo. Não tinham suculência interna, mas o molho estava ali para cumprir o papel de deixar a carne úmida. O tempero era muito bom, com sal em menor quantidade, também equilibrado com o molho de tomates. Pedir a sobremesa era um exagero, mas resolvemos cometer este pecado, pois chamou nossa atenção e aguçou o apetite o primeiro item do menu de doces: tiramisù (U$ 10). Pedimos um prato para dividir. Outra porção enorme foi colocada à nossa frente. Mascarpone abundante, leve, quase aerado, com pouco açúcar.  leve sabor de café. Seria sensacional se não fosse a quantidade excessiva de licor, o que deixou um retrogosto amargo na boca.

Valor total da conta: U$ 53,35, para duas pessoas. Deixamos mais U$ 4,65 de gorjeta valor que visivelmente não agradou à garçonete que nos atendeu. Total: U$ 58. Pagamento em dinheiro.

Minha nota: 7.

KINGS OF KOBE - HELL'S KITCHEN - NEW YORK

Antes de viajar, pesquisei vários restaurantes, lanchonetes, confeitarias, padarias, marcando alguns deles como possibilidades de conhecer. Entre eles estava o Kings of Kobe, que figurava na lista da Time Out New York dos 27 melhores hot dogs da cidade. Em nossa primeira refeição em New York, o escolhemos para conferir se era bom mesmo. Ressalvo que não sou um entusiasta de cachorro quente.

Restaurante: Kings of Kobe

Endereço: 790 9th Avenue, New York, USA.

Fone: (212) 247 3703

Data: 30/10/2018, terça-feira, almoço.

Especialidade: hot dog & hambúrguer.

Ambiente: pequena loja, com poucas mesas, em decoração moderninha, com parede grafitada, luminárias pseudo-antigas e cozinha aparente.

Serviço: não há garçons. Os cardápios estão disponíveis no balcão, além de estar escrito em painel acima da cozinha aparente, ao fundo. O pedido é feito no caixa, paga-se, para esperar o sanduíche ficar pronto. Nós fizemos nosso pedido, pagamos e fomos esperar sentados em uma das mesas. Todas estavam livres, por volta de 13:45 horas. Mas havia movimento de gente no balcão para levar os sandubas para comer em outro lugar. Não houve demora entre o pedido e a chegada dos pratos. Foi a balconista que levou nossos sanduíches à mesa.

Bebida: Diet Coke, da fonte, tamanho pequeno (U$ 2,45). Como todo refrigerante de fonte, ele estava sem gosto, o que piorou com a quantidade de gelo que foi colocado no copo.

Principal: The Chili Project (U$ 12,95), que vinha marcado no cardápio com uma pimenta, indicando que era picante: salsicha de carne de boi da raça wagyu, cebola roxa cortada em cubos, queijo desfiado e molho chili, com bagos de feijão preto, molho de tomate e pimenta. Salsicha firme, bem temperada, muito molho, suavemente picante, pão macio, segurando muito bem o recheio e seu molho. Mas não era fácil comer com as mãos, pois o excesso de molho caía todas as vezes que eu levava o sanduíche à boca. sujando mesa, mãos e até a roupa! Há talher disponível na mesa, mas preferi enfrentar a lambança e comi com as mãos até o final. Além do sanduíche individual, compartilhei uma porção grande de anéis de cebola (U$ 9,25). Estavam firmes, sequinhos por fora. Os aros de cebola eram suculentos. O sabor ganhava um novo nível ao mergulhar cada anel na maionese de alho assado que acompanhou a porção.

Valor total da conta: U$ 42,03, para duas pessoas. Não demos gorjeta. Pagamento em dinheiro.

Minha nota: 8.